Рецепта за вечеря: Пържена дребна речна риба
Приготвянето на съвършената пържена риба въобще не е елементарна работа. Представяме ви няколко потребни съвета за извънредно добър резултат – хрупкави рибки с прелестен цвят, мирис и неудържим усет, написа menumag.bg.
• Дребните риби се почистват от вътрешностите, в случай че са по-дълги от 7 см. С тъничък изострен нож се прави прорез по корема до главата и с пръсти се издърпват хрилете дружно с вътрешностите. Измива се добре и се поставя в купа със студена вода и кубчета лед за към 15 мин., до момента в който рибата се изстуди и се втвърди. Отцежда се и се подсушава.
• Изборът на подобаващата лой за пържене е извънредно значим. Олиото би трябвало да има колкото може по-висока точка на димене. Такива са рафинираните масла от слънчоглед, фъстъци, рапица, царевица, гроздови семки. Нерафинираното олио изгаря бързо при доста висока температура и прави храната нездравословна. Ако сте изпуснали момента и олиото задими в тигана, преди да сте поставили рибата, по-добре го изхвърлете.
• Олиото в тигана би трябвало да бъде на пласт сред 1,5 и 2 см.
• В найлонов плик се смесват 1 ч. ч. брашно – царевично или пшенично, и 1 ч. л. смляна морска сол. По предпочитание може да се добави и ½ ч. л. надробен черен пипер и ¼ ч. л. чесън на прахуляк. Рибата се пуска на порции в плика, разтръсква се добре и се изважда. Изтупва се от непотребната панировка.
• Подходящата температура за съвършената пържена риба е 180° С. Най-добре и тъкмо се дефинира с термометър, само че в случай че нямате, пуснете кубче самун. Ще се зачерви за тъкмо 10 сек., в случай че температурата е 180° С.
• Не бива да се пържи едновременно огромно количество риба, тъй като температурата в тигана ще спадне и рибата ще стане мазна и мека. Ако спазвате правилото да не покривате повече от половината от повърхността на тигана с риба, резултатът ще е отличен. Когато се зачерви от едната страна, рибата се обръща от другата. Когато е подготвена, се трансформира звукът при пърженето. Рибата не трябва да се препържва.
• След като рибата се зачерви, сложете я да се отцеди върху железна решетка, под която има кухненска хартия. Така рибата ще остане хрупкава. Ако я сложите напряко върху хартията, ще се запари.
• Ако загреете авансово фурната на 50° С, ще може в нея да съхраните изпържената риба топла, до момента в който приготвите цялото количество.
• Дребните риби се почистват от вътрешностите, в случай че са по-дълги от 7 см. С тъничък изострен нож се прави прорез по корема до главата и с пръсти се издърпват хрилете дружно с вътрешностите. Измива се добре и се поставя в купа със студена вода и кубчета лед за към 15 мин., до момента в който рибата се изстуди и се втвърди. Отцежда се и се подсушава.
• Изборът на подобаващата лой за пържене е извънредно значим. Олиото би трябвало да има колкото може по-висока точка на димене. Такива са рафинираните масла от слънчоглед, фъстъци, рапица, царевица, гроздови семки. Нерафинираното олио изгаря бързо при доста висока температура и прави храната нездравословна. Ако сте изпуснали момента и олиото задими в тигана, преди да сте поставили рибата, по-добре го изхвърлете.
• Олиото в тигана би трябвало да бъде на пласт сред 1,5 и 2 см.
• В найлонов плик се смесват 1 ч. ч. брашно – царевично или пшенично, и 1 ч. л. смляна морска сол. По предпочитание може да се добави и ½ ч. л. надробен черен пипер и ¼ ч. л. чесън на прахуляк. Рибата се пуска на порции в плика, разтръсква се добре и се изважда. Изтупва се от непотребната панировка.
• Подходящата температура за съвършената пържена риба е 180° С. Най-добре и тъкмо се дефинира с термометър, само че в случай че нямате, пуснете кубче самун. Ще се зачерви за тъкмо 10 сек., в случай че температурата е 180° С.
• Не бива да се пържи едновременно огромно количество риба, тъй като температурата в тигана ще спадне и рибата ще стане мазна и мека. Ако спазвате правилото да не покривате повече от половината от повърхността на тигана с риба, резултатът ще е отличен. Когато се зачерви от едната страна, рибата се обръща от другата. Когато е подготвена, се трансформира звукът при пърженето. Рибата не трябва да се препържва.
• След като рибата се зачерви, сложете я да се отцеди върху железна решетка, под която има кухненска хартия. Така рибата ще остане хрупкава. Ако я сложите напряко върху хартията, ще се запари.
• Ако загреете авансово фурната на 50° С, ще може в нея да съхраните изпържената риба топла, до момента в който приготвите цялото количество.
Източник: fakti.bg
КОМЕНТАРИ