Прекрасна рецепта за френски десерт от Реймънд Бланк (Raymond Blanc).

Прекрасна рецепта за френски десерт от Реймънд Бланк (Raymond Blanc). Крем карамелът се влива със сладки ванилови шушулки, поднесен с богат кафяв карамелен сироп.

Това би трябвало да е френският народен десерт, който се употребява във всеки дом, всяка бирария и даже в доста заведения за хранене със звезда Мишлен.

Има две неща, които би трябвало да се следят при приготвянето на крем карамела:

Първо, карамелът би трябвало да стане мрачно кафяв и съвсем горчив.

Второ, сместа на яйчения крем не би трябвало да е по-малко от магическия резултат на размразяване на сняг в устата.

Крем карамел по рецепта на Реймънд Бланк

За карамела:

вода – 2 с.л.

пудра захар – 120 г

За яйчената примес:

прясно мляко – 500 мл пълномаслено

ванилия – 0.5 шушулка, отворена по дължината и отстранени семената

яйца – 2 бр., домашни, от свободни кокошки

жълтъци – 3 бр., домашни, от свободни кокошки

пудра захар – 100 г

Приготвяне на карамела:

В дребна тенджера поставете водата и разпределете отмерено захарта върху нея. Оставете захарта да всмуква водата за няколко минути. След това поставете тенджерата на сдържан огън и оставете, без да разбърквате, до момента в който захарта се разтвори на сироп. Варите, до момента в който сиропът се трансформира в богат кафяв карамел (трябва да е леко мъгляв и да ухае чудесно).

Увийте забрадка към ръката си и незабавно извадете тенджерата от огъня. За карамела ще са ви нужни 4 купички, към 7.5 см в диаметър и 5 см дълбоки. Накланяйте леко купичките, тъй че карамелът отмерено да покрива дъното им. Поставете купичките в тава за печене и оставете встрани.

Приготвяне на яйчения крем:

Предварително загрейте фурната на 160 градуса. Сложете млякото в тенджера с ваниловата шушулка и семената, доведете до шупване за 3-4 минути, с цел да се разреши на млякото да се влее с ванилията. В същото време в огромна купа леко разбийте яйцата и яйчните жълтъци със захарта. Бавно налейте сместа в горещото мляко при непрестанно бъркане.

Готвене на крема карамел:

Сместа се прецежда през тънко решето в карамел-облицованите купички. Поставете тавата с купичките, съдържащи крем карамела във фурната, деликатно сипете в нея задоволително кипяща вода, тъй че тя да доближи 2/3 нагоре по стените на купичките.

Печете в продължение на 55-60 минути, до момента в който крем карамелът просто не бъде подготвен (леко натиснете с пръст, с цел да проверите). Всяко поглъщане на крема в центъра значи, че не е подготвен. Извадете крем карамела от фурната и оставете да се охлади за 2 часа (или за през нощта е по-добре).

За да освободите крем карамела по рецепта на Реймънд Бланк от съда, вземете тъничък и изострен нож и го плъзнете към вътрешния борд на купичките, след което обърнете в паница за сервиране с карамела от горната страна или просто сервирайте с купичките.

За декорация може да ползвате листа мента, малини или каквото предпочитате.

Време на подготовка: 30 минути

Време на готвене: 55-60 минути, плюс изстудяване за 2 часа или през нощта

Доза: 4 порции