Коледата на Мария Жекова
Предстоящите празници надали имат аналог по топлота и уют. Коледа значи време с околните, а вкусната храна е неотменна част от празника. Затова ми се желае да споделя с вас моята коледна софра, само че и да си поговорим по-общо за извършването на покупки и за методите да сътворим едно здравословно меню, без това да е за сметка на усета и удоволствието.
Моят съвет за празниците (а и по принцип) е да избираме по опция български сезонни артикули и храни с явен генезис, да пазарим и да се храним рационално.
Пробиотична сурова туршия
През зимата суровите туршии и киселото зеле са неотменна част от менюто ми. Ферментиралите храни са здраве за нашия микробиом и не трябва да ги подценяваме, науката е потвърдила каква огромна част от общото ни здравословно положение се държи на положително или недобро чревно здраве. От главно значение за него са пробиотиците и тяхната храна - пребиотиците. Съвсем не е нужно да имате мазе или друго особено помещение, с цел да ферментирате. Трябват ви огромен стъклен буркан или глинен съд, нейодирана сол, зеленчуци по желание, вода и самообладание.
За моята туршия употребявам моркови, няколко типа ряпа, карфиол и зелени домати. За по-твърди зеленчуци вършим солен разтвор от 20 грама сол на всеки 1 литър вода, а за по-меки зеленчуци - 50 грама сол на литър вода. За моята композиция разтворих 30 грама сол в 1 литър вода, залях с нея зеленчуците, затиснах с камък, с цел да нямат контакт с О2 и оставих на стайна температура за 7 дни, като разтварям буркана всеки ден, с цел да излизат газовете от зараждащия се живот. И по този начин имате храна за здраве и чудесна хрупкава туршия за трапезата.
Автор: Мария Жекова Реклама Бавно печена пасищна пуйка
С оглед на устойчива консумация на месо пазаруването нацяло животно е най-съобразно. В последно време се приказва доста за потребление на всичко от натрупа или модерното nose to tail, само че в действителност това е едно добре забравено остаряло предписание. Поколения наред са отглеждали животни за храна на фамилията и са оползотворявали всяка хапка, преди обезкостеното месо в тарелка от супермаркет да стане наличният метод за доставяне с този артикул.
За благополучие през днешния ден доста ферми оферират опция на това и е все по-лесно да се снабдиш с цяла пуйка, опакована дружно с вътрешностите за чорба. Избрах да споделя потребни препоръки за подготвяне на цяла едра птица, с цел да не я подминете от паника, че не може да я приготвите. Препоръчително е да накиснете птицата в саламура за 12 часа преди готвене, с цел да резервира тя сочността си. Реклама Примерна рецепта за саламура: 7 литра вода, 250 грама сол, 200 грама мед, кори от портокал, дафинов лист, черен пипер
Загрейте фурната си на 170 градуса. Върху гърдите на птицата сложете кубчето масло и покрийте с хартия за печене, а от горната страна с алуминиево фолио. Печете по този начин през първия един час, тъй като бялото месо има потребност от по-малко термична обработка. След 1 час свалете фолиото и облейте месото с разтопеното масло. Повтаряйте това на всеки 45 минути. Общо една птица с тегло 3 кг би трябвало да се пече към 4 часа. Времето варира съгласно размера.
Изваждаме птицата от тавата за печене, с цел да си почине за 30 минути. Междувременно се заемаме с изработката на сос грейви. Деглазираме остатъците в тавата на котлон с 500 мл вода. Изсипваме в мерителна каничка и преместваме във фризер, с цел да се отдели мазнината. В тиган загряваме отделената лой (2 супени лъжици са достатъчни) и запържваме за няколко минути 50 грама брашно - прибавяме бульона, получен от деглазирането, и бъркаме с телена бъркалка до хомогенна примес. По предпочитание можем да прибавим супена лъжица калвадос.
Четено Коментирано Препоръчвано 1 Технологии 2 Право 3 Енергетика 1 Право 2 Технологии 3 Енергетика 1 Технологии 2 Право 3 Енергетика Реклама
* От костите на птицата може да извършите основата за една чудесна чорба с останалото месо, за деня след Коледа. Моят съвет е да не изхвърляте костите, тъй като от тях стават прелестни домашни бульони - още една изгода от пазаруването на необезкостени меса и риби. Чудесен домакински бульон става и от обелките от лук, моркови, дръжките на зелените подправки, и така нататък
Автор: Мария Жекова Картофен къс с манатарки
Необходими артикули:
1 кг картофи със подобен размер 50 грама сушена манатарка Бюлетин Капитал: Light
Всяка събота заран: просвета, изкуство, свободно време.
Вашият email Записване
Моят съвет за празниците (а и по принцип) е да избираме по опция български сезонни артикули и храни с явен генезис, да пазарим и да се храним рационално.
Пробиотична сурова туршия
През зимата суровите туршии и киселото зеле са неотменна част от менюто ми. Ферментиралите храни са здраве за нашия микробиом и не трябва да ги подценяваме, науката е потвърдила каква огромна част от общото ни здравословно положение се държи на положително или недобро чревно здраве. От главно значение за него са пробиотиците и тяхната храна - пребиотиците. Съвсем не е нужно да имате мазе или друго особено помещение, с цел да ферментирате. Трябват ви огромен стъклен буркан или глинен съд, нейодирана сол, зеленчуци по желание, вода и самообладание.
За моята туршия употребявам моркови, няколко типа ряпа, карфиол и зелени домати. За по-твърди зеленчуци вършим солен разтвор от 20 грама сол на всеки 1 литър вода, а за по-меки зеленчуци - 50 грама сол на литър вода. За моята композиция разтворих 30 грама сол в 1 литър вода, залях с нея зеленчуците, затиснах с камък, с цел да нямат контакт с О2 и оставих на стайна температура за 7 дни, като разтварям буркана всеки ден, с цел да излизат газовете от зараждащия се живот. И по този начин имате храна за здраве и чудесна хрупкава туршия за трапезата.
Автор: Мария Жекова Реклама Бавно печена пасищна пуйка
С оглед на устойчива консумация на месо пазаруването нацяло животно е най-съобразно. В последно време се приказва доста за потребление на всичко от натрупа или модерното nose to tail, само че в действителност това е едно добре забравено остаряло предписание. Поколения наред са отглеждали животни за храна на фамилията и са оползотворявали всяка хапка, преди обезкостеното месо в тарелка от супермаркет да стане наличният метод за доставяне с този артикул.
За благополучие през днешния ден доста ферми оферират опция на това и е все по-лесно да се снабдиш с цяла пуйка, опакована дружно с вътрешностите за чорба. Избрах да споделя потребни препоръки за подготвяне на цяла едра птица, с цел да не я подминете от паника, че не може да я приготвите. Препоръчително е да накиснете птицата в саламура за 12 часа преди готвене, с цел да резервира тя сочността си. Реклама Примерна рецепта за саламура: 7 литра вода, 250 грама сол, 200 грама мед, кори от портокал, дафинов лист, черен пипер
Загрейте фурната си на 170 градуса. Върху гърдите на птицата сложете кубчето масло и покрийте с хартия за печене, а от горната страна с алуминиево фолио. Печете по този начин през първия един час, тъй като бялото месо има потребност от по-малко термична обработка. След 1 час свалете фолиото и облейте месото с разтопеното масло. Повтаряйте това на всеки 45 минути. Общо една птица с тегло 3 кг би трябвало да се пече към 4 часа. Времето варира съгласно размера.
Изваждаме птицата от тавата за печене, с цел да си почине за 30 минути. Междувременно се заемаме с изработката на сос грейви. Деглазираме остатъците в тавата на котлон с 500 мл вода. Изсипваме в мерителна каничка и преместваме във фризер, с цел да се отдели мазнината. В тиган загряваме отделената лой (2 супени лъжици са достатъчни) и запържваме за няколко минути 50 грама брашно - прибавяме бульона, получен от деглазирането, и бъркаме с телена бъркалка до хомогенна примес. По предпочитание можем да прибавим супена лъжица калвадос.
Четено Коментирано Препоръчвано 1 Технологии 2 Право 3 Енергетика 1 Право 2 Технологии 3 Енергетика 1 Технологии 2 Право 3 Енергетика Реклама
* От костите на птицата може да извършите основата за една чудесна чорба с останалото месо, за деня след Коледа. Моят съвет е да не изхвърляте костите, тъй като от тях стават прелестни домашни бульони - още една изгода от пазаруването на необезкостени меса и риби. Чудесен домакински бульон става и от обелките от лук, моркови, дръжките на зелените подправки, и така нататък
Автор: Мария Жекова Картофен къс с манатарки
Необходими артикули:
1 кг картофи със подобен размер 50 грама сушена манатарка Бюлетин Капитал: Light
Всяка събота заран: просвета, изкуство, свободно време.
Вашият email Записване
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ