Здравословни ползи от употребата на сумак
По света има такова голямо многообразие от подправки, че мъчно биха се събрали и в най-обширната готварска книга. Някои от тях като магданоз, копър, босилек, розмарин, чубрица, мащерка и други, се употребяват съвсем във всички страни, само че има и такива, които нямат такава необятна известност.
Повечето кулинарни експерти смятат, че най-благодатен откъм подправки е арабския свят, тъй като локалната кухня не би била толкоз известна в случай че в нея не участваха всевъзможни ароматни прахове, семена и благоуханни треви.
Тук е пристигнал моментът да ви срещнем с една типична за арабската кухня фалшификация, която е известна като сумак. Днес тя всеобщо се употребява в целия арабски свят, само че в диво положение се среща най-много в Иран, Южна Италия и на остров Сицилия. По мотив последното изявление е добре да знаете, че може да срещнете сумака и като Сицилиански сумак, шумак или шмак, само че всички тези имена са отнасят за една и съща фалшификация.
Сумакът съставлява див шубрак, от който за кулинарна приложимост се употребяват плодчетата му. Те се изсушават и в множеството случаи се смилат до момента в който придобият консистенцията на прахуляк.
Вкусът на сумака може да се дефинира като плодово-кисел и леко настойчив, само че умерено може да се каже, че няма фалшификация, която да го имитира по своя усет и мирис. Сумакът си е сумак.
В другите кухни той се употребява по друг метод, само че на множеството нации е прочут, тъй като се среща в сосовете за дюнери. Използва се за маринати за месо и риба, за фалшификация за ориз, както и постоянно се предлага дружно с кисело мляко при поднасянето на сарми и фалафели.
Сумакът е част от известния арабски микс заатар, който включва в себе си и мащерка, кориандър, печен сусам и риган.
Но сумакът се употребява в арабския свят освен за кулинарна приложимост. Местните поданици го одобряват като целебна фалшификация, която работи в няколко насоки.
Сумакът работи доста добре на храносмилателната система, като оказва помощ при болки в стомаха, загуба на вкус, диария или повръщане. Той има потвърдено диуретично деяние.
От епохи се смята, че сумакът работи добре и на дихателните пътища и облекчава признаци като възпалено гърло, кашлица или запушен нос.
В някои арабски страни сумак се предлага под формата на лековита запарка при грип и простуда, както и при поява на разнообразни инфекциозни болести.
Сумакът има и способността да понижава равнището на кръвната захар, заради което може да бъде употребяван и от хора, страдащи от диабет.
В умозаключение ще прибавим да не бъркате арабския сумак с неговата вариация, която се среща в Северна Америка. Последната е мощно токсична и единствено при досег до листата ѝ можете да получите обриви.
