Пълнозърнест хляб с лешници
Необходими Продукти
● пълнозърнесто брашно - 400 г● бяло брашно - 4 - 5 с.л.
● лешници - 4 с.л. тънко смлени
● маково семе - 2 с.л. + за поръсване
● тиквено семе - 2 с.л.
● квас - 22 г прясна
● вода - 270 мл
● олио - 3 с.л. + за намазване
● мед - 1 с.л.
● сол - 1 ч.л.
Начин на подготвяне
Затоплете леко по-голямата част от водата и разтворете лъжицата мед и маята в нея.
Прибавете и бялото брашно и разбъркайте до приемане на рядка кашичка. Оставете на топло за 8 минути, като покриете с забрадка.
В останалата част от водата разтворете солта.
Сложете брашното в купа и направете кладенче (може и да го пресеете, само че в ситото ще остават люспички от смлените цели житни зърна, не ги изхвърляйте, а си ги сипете в купата). В кладенчето сложете втасалата квас, олиото, лешниците, маковото и тиквено семе (цели ядки).
Започнете да замесвате тесто, като лека-полека наливате и водата със солта. Когато тя се всмуква изцяло и тестото стартира да се отделя от стените на съда, го прехвърлете на набрашнен плот и месете 8-10 минути.
Трябва да получите меко, прелестно тесто, елементарно податливо на манипулиране. Оформете го на топка, намазнете и върнете в купата. Оставете на топло за час и половина-до два.
Втасалото тесто разточете леко, като по този метод ще изкараме въздуха от него. Прегърнете го от двете страни и след това навийте.
Направете леки плитки сечения на повърхността и поставете в съда/формата, в която ще печете, покрита с хартия за печене (при мен е кръгла тавичка с диаметър 22 см) Приберете на топло за още 1 час.
Загрейте фурната на 200 градуса - низък реотан. Пълнозърнестия самун поръсете с брашно (бяло или пълнозърнесто, както желаете) и маково семе. Изпечете за 25 минути или до суха съчка.
Ако желаете коричката на готовия самун да е мека, след изваждане от фурната покрийте с забрадка за 5-10 минути.
Добър вкус. Пълнозърнестият самун с лешници е доста успешен.
