Няма нищо по-вкусно от домашно приготвената паста, а сега може

Няма нищо по-вкусно от домашно приготвената паста, а в този момент може и да я оцветите елементарно в мечтан от вас цвят

Необходими Продукти

● яйца - 1 бр. размер L/XL
● брашно - вид 00 (високо протеиново брашно без добавки/подобрители)
● семолина - грис от твърда пшеница
●

за черно тесто

● мастило от сепия - 1 - 2 капки
●

за зелено тесто

● спанак - pасирано пюре от 200 г бланширан*
● матча - 1 ч.л. в случай че ще вършиме десертна паста
● зелени чушки - пасирано пюре от 200 г (по същия метод като със спанака, само че би трябвало да са изпечени и обелени много добре)
●

за алено или жълто

● чушки - пасирано пюре от 200 г червени или жълти**
● (сух червен пипер не става тъй като издършва влагата и тестото ще стане на трици.)

Начин на подготвяне

Винаги ползвайте кухненска везна/кантарче.

Вариациите с цветовете са за ценители или в случай че желаете да впечатлите посетители. Добавете след яйцето наложително охладени.

* Пасирате листата до безпрепятствено пюре и го прекарвате през гевгир. Използвайте получената финна течност).

** Сух червен пипер не става, тъй като издърпва влагата и тестото ще стане на трици)

За други цветове ползвайте естествени оцветители за храна. По няколко капки съгласно инструкциите на етикета.

Приготвяне:

В купа на везната чуквате яйцето. Добавяте брашно вид 00 - колкото е тежестта на яйцето закръглено надолу, и семолина по същата мярка.

Разбърквате до формиране на тестена консистенция и доомествате с ръце.

Отнема време. Целта е безпрепятствено тесто без петна.

Завивате тестото във транспарантно фолио и го слагате във хладилника за към 30-тина мин или за през нощта, според по кое време ще го ползвате.

Пример

65 г яйце (без черупката) + 60 г брашно 00 + 60 г семолина (в случай че се наложи да добавяте брашно, го правете доста деликатно и в много дребни количества. Тестото може да стане твърдо доста, доста бързо, даже след 5-10 г екстра брашно).

Рецептата съм я правил над 100 пъти по този метод и няма разлика в крайния резултат. Ползвайте качествено брашно и вие също

няма да имате проблем.

Това тесто за паста е уместно за безусловно всеки тип и форма паста. Става за екструдер, машинки за паста или на рязано/късано на ръка.

За кори за лазаня за 23 см тавичка на 2 пласта удвоете дозата или утроете, в случай че желаете 3 пласта (не топете корите в мляко).

За талиатели го разточвам към 1-2 мм дебелина и го разрязвам на дълги ленти.

Вари се във вряща вода (4 л + 10 г сол) към 2 мин за алденте според от дебелината.