Наложени пуешки пържоли с гъбен сос с индийско орехче
Необходими Продукти
● пуешки пържоли - 2 кг от филе● праз - 3 стръка
● черен пипер
● сол
●
За маринатата
● бяло вино - 2 ч.ч.
● балсамов оцет - 3 с.л.
● дафинов лист - 3 бр.
● култивиран чай - 1 с.л.
● риган - 3 щипки
● мащерка - 3 щипки
● олио - 1/2 ч.ч.
●
За гъбения сос
● гъби - 300 г
● бяло вино - 1 ч.ч.
● вода - 3 ч.ч.
● лимецово брашно - 4 с.л.
● масло - 100 г
● индийско орехче - 1 щипка
● черен пипер
● сол
Начин на подготвяне
Пуешкото филе се почиства от ципите и се нарязва на пуешки пържоли.
Измива се доста добре.
Празът се почиства, измива и нарязва на ситно.
Приготвя се марината, като градинският чай, риганът и мащерката се заливат с олио и се оставят за 10 мин.
Виното се разбърква с балсамовия оцет. Прибавят се накиснатите в олио подправки. Разбърква се доста добре. Прибавя се начупеният на едро дафинов лист.
Маринатата се оставя в ледник за 20 Мин.
В дълбока купа с похлупак се подреждат един ред пържоли, които са намазани от двете страни със сол и черен пипер.
Отгоре се подрежда нарязаният праз. Заливат се с марината.
Редуват се ред пържоли, праз и марината, като се приключва с праз.
Залива се с останалата марината.
Кутията се затваря с капака и се оставя в ледник за 12 ч. Наложените пържоли се изваждат от кутията и се подреждат в тава, в която ще се пече.
Заливат се с маринатата. Тавата се завива с фолио.
Пече се 120 мин в авансово загрята на 160 градуса, след което фолиото се отстранява и се пече 30 мин без фолио.
Приготвяне на гъбения сос:
Водата с виното се поставят в тенджера и се поставя да заври.
Гъбите се измиват, почистват и нарязват на дребно. Изсипват се във врящата вода с вино.
Варят се 20 мин на слаб огън, след което котлонът се изключва и гъбите се изваждат.
Брашното се запържва в маслото. Постепенно се прибавя бульонът при дълготрайно бъркане.
Най-накрая се прибавят гъбите и сосът за месо се отстранява от котлона.
Прибавя се индийско орехче, черен пипер и сол.
Наложените пуешки пържоли с гъбен сос с индийско орехче се сервират поляти сгъбен сос и гарнитура от задушени зеленчуци.
