Кулинарен учебник: Обработка и готвене на домашно птиче месо
Месото на домашните птици е богато на вода, соли, белтъчини и витамини. Освен това то е доста вкусно, лесносмилаемо и намира огромно приложение в диетичната и детската кухня.
До огромна степен неговият усет зависи от храната и възрастта на птицата. За да изчистите вътрешността на птицата, на първо време отрежете краката до първата става и отделете главата.
Разрежете по-късно долната част на шията до гърдите и изтеглете дихателната тръба и хранопровода. Разрежете корема по средата и извадете вътрешностите. Отделете внимателно черния дроб от червата, като внимавате да не се спука жлъчният мехур.
Отделете също стомаха - воденичката, разрежете го и обелете вътрешната му твърда кожица. След това измийте добре птицата със студена вода.
За да опечете птицата отмерено, притиснете я за известно време с тежест с необятна повърхност. От това тя става относително плоска и изпъкналите й елементи не прегарят.
За да уври по-бързо остаряла птица, натрийте я извън и от вътрешната страна с лимон или я накиснете авансово 2-3 часа в примес от вода и оцет по равни елементи. Също може и до момента в който се вари да добавите малко ракия.
Варените пилета добиват доста по-приятен усет, в случай че преди да ги сложите да врят, поставите във вътрешността им 1/2 връзка магданоз или 1 главичка лук.
Когато печете пълнена птица, вместо да я зашивате, набодете от двете страни на разреза клечки за зъби, към които преплетете здрав конец или тъничък канап; ще ги отделите доста елементарно, когато се опече птицата.
