Великденски козунак на плитка с лимец
Необходими Продукти
● лимецово брашно - 1 кг● яйца - 5 бр.
● кафява захар - 300 г
● козе прясно мляко - 200 мл
● масло - 80 г
● олио - 80 мл
● лимонова захар - 1 пакетче
● ванилия - 1 бр.
● сол - 1 щипка
●
За маята
● прясна квас - 42 г
● кафява захар - 1 с.л.
● лимецово брашно - 2 с.л.
● топла вода - 6 с.л.
●
За намазване
● жълтък - 1 бр.
● козе прясно мляко - 1 с.л.
● кафява захар
●
За пълнежа
● стафиди - 3 с.л.
● какао - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Маята се поставя в стъклена купа и се стрива леко с лъжица.
Прибавя се захарта /1 с.л./.
Маята се намачква добре, до момента в който се втечни.
Прибавя се топлата вода /6 с.л./ и се разбърква доста добре.
Поръсва се с брашното и се оставя 15 мин, до момента в който маята шупне.
Яйцата се изваждат авансово, с цел да се стоплят на стайна температура, след което се изписват в железна купа.
Прибавя се захарта и се разбърква доста добре.
Купата се поставя на котлона и се затопля до 20 °C, като непрестанно се разбърква.
Лимецовото брашно се пресява в купа, в която ще се меси.
Прибавя се солта и лимоновата захар и се разбърква доста добре.
В средата се прави кладенче, в което се изсипва шупналата квас и яйчната примес със захарта.
Разбърква се с дървена лъжица деликатно единствено в едната посока.
Прясното мляко се затопля леко и последователно се прибавя към брашното при дълготрайно безредие.
Прибавя се последователно олиото и половината от разтопеното масло.
Поръсва се с ванилията.
Замесва се меко, лепкаво тесто.
Тестото се трансферира в купа и се намазва с част от останалото разтопено масло.
Тестото се покрива с забрадка и се оставя да втаса 40 мин, само че не изцяло.
Втасалото тесто се разделя на две елементи.
Всяка част се разделя на три топчета.
Топчетата се разточват леко и се подреждат едно върху друго, като се намазват с масло от всички страни.
След като се наредят едно върху друго, се разточват на кора.
Кората се навива на козуначено руло.
По средата рулото се разрязва на две, като единият край не се разрязва до дъно.
Двете елементи на рулото се оплитат на плитка и козунакът се трансферира в намазана с масло тава за печене.
Едната кора, преди да се навие на руло, се поръсва със стафиди и какао.
Козунаците се поставят в невключена фурна, с цел да втасат, до момента в който удвоят размера си.
След като са втасали, козунаците се намазват с разрушения жълтък с прясно мляко, след което се поръсват със захар.
Пекат великденски козунаци на плитка с лимец се 50 мин в най-долната част на авансово загрята фурна, като първите 10 минути се пече на 180 °C, след което температурата се понижава на 170 °C.
