В лудата по пържоли Аржентина работата на жените все повече се клане на месото.
Кордоба, Аржентина – Отнема единствено бърза разходка през Mercado Norte, съвсем вековна зала за хранителен пазар в този град, с цел да схванат, че в тази най-хищна страна месото е притежание на мъжете. Зад стъклените щандове на карницериите или месарските магазини, които съставляват по-голямата част от питателните сергии на пазара, мъжете месари държат корта с ножове в ръце, до момента в който дамите, в случай че има такива, са преместени пред касата.
Изцапаната с горчиви петна престилка, която виси от врата й, разпознава Мару Диас като изключение от правилото.
През неотдавнашния вторник Диас работи дружно с други двама месари, и двамата мъже, с цел да изваят от кози трупове разпознаваеми разфасовки за продажба на дребно: кори от ребра, филе и бутчета с кости, чието месо се трансформира в известен заряд за емпанада. Това не е задача за хора със слаби сърца. Започва с повдигане на 23-килограмовото (50-фунтово) животно на кука, ампутиране на главата му и нарязване на нож по гръбнака му,...
Прочетете целия текст »
