Идеи за пролетни зелени сосове
Какво съставлява сосът, по кое време се включва към кулинарните предписания и какво са представлявали ястията, преди да се прибавят сосове към тях? Тези въпроси несъмнено си е задавал всеки фен на тази течна фалшификация към храната. Не е мъчно да си отговорим на тях.
Ако потърсим формулировка, която да опише най-кратко и ясно същността на соса, тя ще го показа като течна примес от разнообразни съставки, която е разрушена по този начин, че да бъде хомогенна. Тя се прибавя към храната, с цел да обогати усета на главните съставки в редица ястия.
Сосове се вършат от разнообразни съставни елементи. Класическият сос под формата на течна примес е въведена от френския готвач Варен, който пръв стартира да употребява бульони като основа за сосовете и те добиват типа, в който ги познаваме през днешния ден.
Сред благосъстоянието от артикули за изработка на сосове на максимален интерес се радват сосовете от зелении или по този начин наречените зелени сосове. Това е напълно обяснимо. Пролетта предлага необикновено ароматни артикули, които са свежи, пресни, носят дъха на слънцето и са с необикновен усет. Освен на салати и ястия, зелените пролетни блага на природата се употребяват и за сосове, които да се прибавят към други ястия, с цел да им придадат прелестен мирис и усет.
Ето такива хрумвания за зелени пролетни сосове:
Зелен сос от копър
Това е топъл сос, който се прибавя към рибни деликатеси и меса, както и в зеленчукови ястия като картофени кюфтета, пържени тиквички или патладжани.
Необходими артикули:
• 2 супени лъжици брашно
• 4 супени лъжици масло
• 2 връзки копър
• 2 главички свеж чесън или 2 скилидки стар
• 6 супени лъжици кисело мляко
• 1 супена лъжица оцет
• Малко вода и сол на вкус
Приготвяне: Маслото се разтопява в тиган и брашното се запържва в него до златист цвят. Копърът и чесънът се накълцват на ситно и се прибавят към брашното да се запържат напълно леко. Водата се загрява да стане гореща и с нея се разрежда сместа до момента в който стане на сос с мечтаната от вас плътност.
Оставя се да ври на спокоен огън още 10-15 минути. Накрая се смесва с авансово разрушеното кисело мляко, солта и оцета. Така полученият сос се сипва върху храната още до момента в който е топъл.
Сос от магданоз с чесън и сирене
Този пролетен зелен сос е подобаващ за добавка към пържените картофки, варените яйца или сандвичите. Може да се залее с него зелената салата и по този начин да се изгода като дресинг или като заряд към палачинките за закуска.
Необходими артикули:
• 1-2 връзки магданоз
• 100 грама майонеза
• 1 чаша кисело мляко
• 3 главички свеж чесън или 3 скилидки стар
• 1 чаша натрошено сирене (около 200 грама)
Приготвяне: Магданозът се почиства, измива и пасира дружно със стръкчетата, като се прибавя малко сол и чесънът.
Консистенцията би трябвало да стане като на пюре. Към него се прибавя сиренето и още веднъж се пасира за малко. Прибавят се киселото мляко и майонезата и се разбърква добре.
