Свинско със сос грейви
Необходими Продукти
● свински котлети - 8 бр.● сол
● черен пипер
● мащерка - прясна
● бекон - 150 г
● лук - 2 бр.
● моркови - 3 бр.
● пащърнак - 2 бр.
● бяло вино - 120 мл.
● червен лук - 1 глава
● кафява захар - 1 с.л.
● балсамов оцет - 100 мл., мрачен
● сол
● черен пипер
● телешки бульон - 450 мл
● нишесте - 3 с.л.
Начин на подготвяне
Котлетите овкусете със сол и черен пипер. Трябва да са с дебелина най-малко 1 1/2 см, не ги изтънявайте.
Нарежете лука, пащърнака и морковите на едро. Поставете котлетите и зеленчуците в алуминиева (или емайлирана) тава за печене. Бекона нарежете на междинни кубчета и поставете в тавата.
В нажежен тиган сотирайте нарязания на ситни зарчета червен лук. Прибавете кафявата захар и балсамовия оцет. Оставяме сместа да къкри на слаб котлон, до момента в който се редуцира. Овкусяваме го със сол и черен пипер. С тази примес намажете котлетите.
Налейте в тавата 200 мл говежди бульон. Печете в авансово загрята фурна, до подготвеност на месото. По време на печене го намажете още 1-2 пъти с балсамовия сос.
След като извадите тавата от фурната, прехвърлете месото в паница. Зеленчуците пасирайте и претрийте през цедилка. Оставете пюрето настрани.
Деглазираме остатъците от печеното с 80 мл бяло вино. Поставете тавата на котлона или прехвърлете соса в тенджера.
Добавяме още 1 ч.ч. от говеждия бульон. Оставяме соса да ври, до момента в който се редуцира на половина. В него прибавяме зеленчуковото пюре.
Докато течността ври и се изпарява, на повърхността й се появяват кафява пяна и пласт лой. Те би трябвало от време на време да се отстраняват с решетеста лъжица.
Разтваряме нишестето в останалото вино. Сгъстяваме соса и сме подготвени за сервиране.
Поднасяме пържолите, заляти с част от соса, гарнирани със сезонна салата, гриловани зеленчуци или зеленчуково пюре.
Свинското със сос грейви е доста вкусно.
