Каква е тайната на вкуса на водката?
Група учени изрекоха догадка, че вкусовите качества на водката може да са свързани с особените структури от водни молекули, образуващи се към молекулите на етанола, оповестява Science News.
В публикация за изданието Journal of Agricultural and Food Chemistry откривателите, измежду които има и руснаци, настояват, че към молекулите на алкохола се образува " клетка " от водни молекули.
За задачите на науката били проучени пет марки водка - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval и " Столичная ". Спектрографският разбор посочил, че водните структури са леко разнообразни за всяка марка. Предположението е, че при всеки вид водка в " клопката " от водни молекули попада друг брой етанолови молекули.
Най-много такива структури имало в марките Belvedere и Oval. Учените акцентират, че това не значи, че тези марки са по-добри или по-лоши от другите, те просто имат личен темперамент.
От тази догадка следва, че при външно влияние, при мощно разлюляване, да вземем за пример, водните структури могат да се разпадат и по този начин да се трансформира усетът на водката.
Редица учени посрещат скептично изводите на екипа. Според критиците, тези структури биха могли да съществуват в примес от вода и етанол, само че единствено при ниска температура и високо налягане.
