Тонкацу сос по автентична японска рецепта
Необходими Продукти
● домати - 500 г от консерва● ябълки - 1 или 2 бр.
● свеж джинджифил - 10 г
● чесън - 3 огромни скилидки или 10 г
● селъри - 1 филиз
● моркови - 1бр.
● лук - 1 глава
● сушени фурми - 50 г
● канела - 1 ч.л.
● индийско орехче - 1 ч.л.
● карамфил - 1 ч.л.
● кимион - 1/2 ч.л.
● кардамон - 1/2 ч.л.
● пикантен пипер - 1/2 ч.л. едро надробен
● мащерка - 1/2 ч.л.
● дафинов лист - 2бр.
● салвия - 2 - 3 листа
● черен пипер - 1/2 ч.л.
● захар - 130 г
● сол - 30 г
● соев сос ярък - 50 мл
● оризов оцет - 100 мл
Начин на подготвяне
В суха тенджера слагаме 30 г захар и на муден огън карамелизираме до ярко кафяв цвят, прибавяме 200 мл гореща вода. Пасираме в робот доматите, лука, моркова, чесъна, джинджифила, фурмите, ябълките и селърито.
Прибавяме пасираните зеленчуци в тенджерата, наливаме 800 мл вода и готвим под похлупак на муден огън 1ч. - 1 ч.30 мин.
Бульонът би трябвало да стане на половина след към 1 ч. до 1 ч.30 мин. Добавяме всички подправки, солта, соевия сос, оцета и 100 г захар.
След като заври наново, махаме от огъня. Оставя се да изстине и се прецежда през марля. Прецедения сос се поставя на котлон и на муден огън се редуцира с 30%, би трябвало да е като рядка боза, тъй като се сгъстява откакто изстине.
Готовият сос Тонкацу сос по достоверна японска рецепта може да се съхранява за месец в ледник и е подобаващ за всевъзможни печени меса, ориз и доста други, наложителен е при сервирането на шницел Тонкацу.
