Франсезиня – кралски сандвич за шампиони
Франсезиня е едно то най-оригиналните ястия от португалската кухня. Наричат го още сандвич за първенци. Питате се за какво? Ами тъй като съдържа в себе си ужасно доста хранителни артикули и е изключително засищащ. Излишно е да обясняваме и какъв брой е апетитен в действителност. Нищо че е сандвич, той заслужава вниманието на кулинарите.
Франсезиня се състои от две огромни филии самун, сред тях пържола, наденици, бекон, колбас, а от горната страна - разтопено сирене, най-после е полят със сос. Сосът съдържа в основата си с бульон, зеленчуци, бира, домати, чили, порто. Характерно за този сандвич е, че се сервира с пържени картофи.
Франсезиня на португалски значи французойка. Това е типично ядене за Португалия. Представяме си французойките изискани, дребни, слаби, само че в сандвича няма нищо малко, а в противен случай - той е огромен, засищащ и обилен.
Сандвичът е фиктивен в Португалия през 50-те години на предишният век от португалски готвач, работил във Франция. Предполага се, че португалският готвач се е въодушевил от сандвича, присъщ за Франция Крок мосю. Прибирайки се в родната Португалия, готвачът прави същински възторг в ресторанта, в който работи, представяйки своята французойка. И по този начин французите имат своя Крок мосю, а португалците - Франсезиня.
Рецепта за Франсезиня
И по този начин за два броя сандвичи за първенци са ни нужни:
6 филии огромни самун, 10 резена сирене, 2 бр. свински котлета, 2 сурови наденици, 1 пушена наденица или резени колбас, 1 резена шунка
За соса:
1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 50 г масло, 50 г бекон нарязан на филии, 4 с.л. доматено пюре, 1 ч.ч. бира, 1 ч.ч. вино, 1 ч.ч. бульон, 2 с.л. царевично брашно, 50 мл портвайн, 50 мл бренди, пикантен червен пипер
Начин на подготвяне: Препичаме хляба на тиган с малко олио. Вадим ги и печем в същият тиган котлетите и суровите наденици. Печем до подготвеност. Нарязваме на хапки шунката и надениците. Запържваме в малко масло лука, нарязан на дребно, дружно с чесъна, задачите резени бекон и дафиновият лист. Слагаме пюрето от домати и бирата.
Ври на спокоен огън 15 мин. Прибавяме виното, аления пипер. Ври 3 мин. Изваждаме дафиновия лист и бекона, смиламе соса на тънко пюре. Добавяме в соса размито в малко вода брашно. Сипваме портвайна и коняка. Връщаме на котлона и ври няколко минути. Връщаме в соса наситнения бекон и дръпваме от огъня.
Сглобяваме сандвичите, като сред две филии слагаме котлет и части пушена наденица, покриваме с самун, от горната страна печените наденичка и шунката. После отново самун. Върху всеки сандвич слагаме по 5 резена сирене, за предпочитане жълто сирене, да го обгърне от всички страни.
Печем сандвичите във фурна на 200 градуса в тава, застлана с хартия за печене. Заливаме готовите сандвичи със соса, откакто сме ги поставили в паница. Поднасяме с пържени картофи.
