Вит козунак на конци
Необходими Продукти
● брашно - 1 кг + още към 200 г● прясно мляко - 300 мл
● захар - 300 г
● квас - 2 пакетчета суха
● яйца - 8 броя + 1 жълтък за намазване
● масло - 200 г краве
● сол - 1 ч.л.
● лимони - кората от 1 лимон
● портокали - кората от 1 дребен портокал
● ванилия - 3 пакетчета
● ром - 1 - 2 с.л. или коняк
●
за плънка, по избор
● стафиди
● локум - няколко кубчета или други
Начин на подготвяне
Размийте маята с 2 с.л. топличко прясно мляко и 2 с.л. захар и разбъркайте към авансово направените на каша 1/2 ч.ч. брашно и прясното мляко. Оставете настрани да втаса.
Пресейте брашното 2 пъти дружно със солта и ванилията в огромна купа или тава. В кладенче по средата прибавете яйцата, настърганите лимонова и портокалова кора, рома и активизиралата се квас.
Замесете дълготрайно тестото, като понякога добавяйте по малко брашно и разтопено масло. Месете, до момента в който се поеме цялото количество брашно и се получи еластично тесто. Обикновено цялото месене лишава към 30 минути. По традиция, би трябвало да биете готовото тесто в плода към 100 пъти.
След това го прехвърлете в огромна купа, покрийте я и оставете на топло да шупва към 1, 5 ч - до момента в който си удвои размера си. След това го премесете още един път леко, като добавите и полятите с малко ром или коняк стафиди. Оставете отново да втаса за 40 минути.
Разделете готовото тесто на 3 идентични топки и 1 по-голяма. Разточете огромната на правоъгълник и оставете да почине по този начин 5 минути. Трите части оформете на 3 идентични дълги фитила, наредете ги един до различен и ги поръсете с нарязан локум, малко натрошени ядки или други по избор. Усучете дружно трите фитила и ги оставете да починат също за 5 минути.
Поръсете малко локум, ядки, стафиди върху правоъгълника и от горната страна сложете усуканите фитили. Завийте на руло с правоъгълника от външната среда и фитилите във вътрешността. Полученото руло още веднъж усучете и оставете да шупва напряко в намазнената тава, в която ще печете. Намажете по-късно с разрушен жълтък, поръсете със захар. Пъхнете го в слаба фурна на към 100 градуса за 10 минути, по-късно увеличете на 150 градуса и доопечете до подготвеност.
