Нямат грешка: Майсторлъшки рецепти за туршии, които се предават в семейството от поколения
Доста хора си мислят, че туршията е типично балканско мезе. Това обаче въобще не е правилно. Зеленчуци се мариноват и съхраняват в целия свят, а там, където има обособени четири сезона приготвянето на зимнина е наложително. Все отново няма да е нескромно да кажем, че в България съществуват едни от най-сполучливите предписания за туршия, които в значително фамилии се предават от потомство на потомство. Ето няколко такива предписания. За царска туршия ще са ви нужни следните артикули: 3 кг камби, 2 глави целина, 2 кг моркови, 3 кг карфиол, 1,5 л оцет, 200 г захар, 200 г сол, 2 чаени чаши олио, 2 л вода, 1 с.л. черен пипер, 3 бр. дафинов лист.
Почистете доста добре всички зеленчуци, след което ги нарежете на приблизително огромни части и ги изсипете в подобаващ съд. Поръсете със солта и захарта и оставете да престои 7 часа. След това изцедете отделения сок и го поставете в подобаваща тенджера.
Там би трябвало да добавите и водата (2 литра), оцета, олиото и подправките. Варете, до момента в който течността кипне, по-късно я отстранете от огъня. Докато варите, подредете зеленчуците в буркани и ги залейте с горещата течност. Затворете бурканите и след 3-4 дни изцедете маринатата (преточете) и отново я върнете в бурканите.
За подлютена туршия ще са ви нужни следните артикули: 10 кг чушки (камби), 5 кг карфиол, 2 кг моркови, 500 г чесън, 5 бр. люти чушки, 2 връзки целина, 1 пакетче черен пипер, 1 пакетче бахар, 1/2 пакетче синап, 2 ч.ч. сол, 6 ч.ч. оцет, 14 ч.ч. вода, 2 ч.ч. мед, дафинови листа. Почистете камбите.
Нарежете ги на части по отношение на размера им – на четири или на пет.
Почистете чесъна на скилидки, накъсайте карфиола на розички.
Нарежете и останалите зеленчуци. Целината и лютите чушки би трябвало да бъдат накълцани на ситно, морковите – на кръгчета. Подредете всички зеленчуци в буркани.
Пригответе саламурата, като смесите водата, меда, солта и оцета и ги сварите. Изчакайте течността да се охлади и я сипете в бурканите. Накрая за мирис прибавете във всеки буркан дафинови листа и черен пипер. Затворете бурканите и ги стерилизирайте. А ето и обичаната на доста туршия със зелени домати. Ще са ви нужни: зелени домати, моркови, карфиол, краставички, обелени скилидки чесън, люти чушки, 4 л вода, 250 г сол, 250 мл оцет, 1 с.л. захар. Почистете и нарежете всички зеленчуци, а по-късно ги наредете в буркани. Сварете саламура от водата, солта, оцета и захарта (по желание), а когато изстине, залейте туршията. В продължение на 10 дни изсипвайте сока, прецеждайте го и още веднъж го сипвайте в бурканите.
