Топла супа от свински опашки
Необходими Продукти
● свински опашки - 500 г● лук - 1 глава
● магданоз - 4 стръка + няколко листа за поръсване
● дафинов лист - 2 бр.
● черен пипер - 8 - 10 зрънца
● прясно мляко - 1 л.
● кисело мляко - 6 - 7 с.л.
● жълтъци - 3 бр.
● масло - към 50 г
● олио - 2 с.л.
● червен пипер - 1 ч.л. с връх
● брашно - 2 с.л.
● сол - на усет
● чесън - и оцет за поднасяне
Начин на подготвяне
Сварете свинските опашки в щедро количество вода дружно с една глава лук - разполовена, стръковете магданоз, дафиновия лист, две лъжици олио, щипка сол и черния пипер.
Опашките са подготвени, когато са станали доста нежни и с лекост се отделя кожичката.
За по-претенциозните кожата може да се махне, само че в случай че е добре почистена и фина и не е от остарели свине, кожичката си е страхотна и е като на свинските крачета - мека и топяща се в устата.
Прецедете бульона, а опашките нарежете на части, шайби.
Върнете прецедения бульон в тенджерата и в случай че би трябвало налейте малко вода - в случай че ви се види малко като количество.
Разбийте жълтъците с киселото мляко, сол на усет и брашното и към тази кашичка налейте прясното мляко.
Сипете млечната примес в супата, сложете нарязаните опашки и варете на слаб огън към 20 минути. Свинската чорба би трябвало доста леко да къкри, а не да ври буйно или да кипва.
Накрая загрейте маслото на слаб/умерен огън и когато стартира да се пържи го дръпнете настрана от колона. Сложете аления пипер, разбъркайте и залейте супата, както вършим при шкембе чорбата.
Количеството на мазнината е по желание, аз от време на време поставям и повечко масълце.
Поднесете топлата чорба от свински опашки, поръсена с прясно раздробен магданоз и сервиран настрана оцет със счукан чесън.
Балсам за душата в студените зимни дни е тази супичка!
