Тънкости при готвене на аспержи
Аспержите са желан зарзават от доста хора. Много от ценителите го назовават „ аристократ на зеленчуците ” заради особените грижи и внимание, които той изисква.
Съществуват над 3000 типа аспержи, само че на пазара можете да откриете единствено бели, виолетови и зелени. Най-разпространените са в зелен цвят.
Купувайте аспержи, които са със затворени главички, диаметър не повече от 12 мм и са гладки и твърди пръчици. Ще познаете свежите аспержи по това, че те наподобяват сочни и лъскави. Ако аспержите има жълтеникаво оцветяване, значи са остарели.
Съхранявайте ги до три дни в ледник, покрити с влажна забрадка. Във фризера могат да останат до 8 месеца.
Аспержите могат да се употребяват в недопечен тип, леко потопени в сос Винегрет, разтопено масло или сметана. Намират приложение в агнешка яхния, разнообразни супи и още доста ястия.
Има три съществени разновидности за подготвяне на аспержи: бланширане, задушаване в масло или зехтин и приготвени на пара. Бланширайте аспержите като ги потопите за 3-4 минути във вряща вода, а по-късно ги потопете в студена вода.
Преди да започнете обработката на младите аспержи би трябвало да изрежете дребна част от стеблата им, само че директно преди готвенето им.
Ако пък разполагате с по-големи аспержи би трябвало да знаете, че долната им част е сложна за сдъвкване и е твърда. Отчупете я или я обелете, тъй като по този начин ще запазите единствено онази част, която е хубава за консумация.
Времето на приготвянето на аспержи зависи от размера им. По-тънките стръкове се нуждаят от не повече от 2 минути в тигана, когато ги обработвате с масло или зехтин. Големите аспержи стават нежни, в случай че сварите в гореща и солена вода за 5 минути.
Най-хубаво приготвените аспержи са с блестящо зелен цвят и са лесни за рязане с нож. Съчетават се доста добре със сос от синьо сирене и орехи, манго и каперси, сос с горчица и естрагон, сос с къри.
Ако желаете да вършиме чорба от аспержи, запазете водата, в която сте ги сварили. Използвайте я за приготвянето на супата, тъй като е доста богата на витамини и минерали.
