Да си приготвим домашен черен хляб
Ако обичате ръжен самун, можете елементарно да си го приготвите в домашни условия. Първо би трябвало да си приготвите закваската. За нея трябват ръжено брашно и топла вода.
Една чаша ръжено брашно се разбърква с чаша топла вода. Оставя се на топло място, като се покрива, само че би трябвало да се остави пролука, с цел да може закваската да диша.
Няколко пъти дневно би трябвало да я разбърквате. На идващия ден би трябвало да й добавите още малко брашно и вода и още веднъж да разбъркате. На третия ден се прави същото и се оставя за още един ден на топло място - на към 25 градуса.
Закваската би трябвало интензивно да образува балони. На четвъртия ден тя към този момент е подготвена и можете да започнете с приготвянето на тестото за ръжения самун.
За тестото ще ви трябват 2.5 чаши ръжено брашно, половин чаша пшеничено брашно, 1 супена лъжица захар, 2 чаени лъжички сол, 2 супени лъжици растително масло, 5 супени лъжици от приготвената авансово закваска и към една чаша топла вода.
От тези артикули ще се получи ръжено хлебче - към 700 грама. Тестото се замесва с лъжица. То би трябвало да е с такава плътност, която да може да се бърка с лъжица.
Когато постигнете нужната консистенция, би трябвало да покриете съда с тестото с похлупак или забрадка, с цел да може да се надигне. Добре е да го замесите вечерта и да го оставите за цялата нощ.
Можете да го замесите и небрежно сутринта и до вечерта ще е готово. По време на надигането тестото ще образува балончета въздух.
Преди да го печете, го разбъркайте добре. Намажете добре формата за печене с растително масло и посипете от горната страна с галета, с цел да не залепва.
С помощта на лъжица прехвърлете тестото във формата, изравнете и го оставете на топло, с цел да се надигне още веднъж. Сега то ще се надигне доста бързо – за към един час.
Печете във фурна на 180 градуса. За към един час би трябвало да се изпече. Извадете го от формата и намажете целия самун с четка, потопена в топла вода.
Сложете хляба върху памучна забрадка, с цел да изстива. Когато е съвсем изстинал, го завийте с кърпата и го сложете в найлонов плик. След към 2 часа към този момент ще е омекнал и ще можете да се насладите на вкусния си домакински ръжен самун.
