Никулден. 4 ястия за прзничната трапеза
6 декември е отдаден на Свети Николай Мирликийски, който се уважава като месия на пленниците и настойник на моряците, пътешествениците, търговците и банкерите. В православната религия на българите светецът Николай, чието име значи " Побеждаващ ", се уважава и като патрон на риболовците. Традиционно трапезата не се подвига през целия ден, а от обредните хлябове се дават парчета на съседите, с цел да се запазят положителните връзки и да се множи благосъстоянието. Традиционнен рибник
Продукти за 6 порции: 1 огромен шаран, 1 ч. ч. орехи, 4 с. л. зехтин, 1 глава лук, нарязана на ситно, 1 връзка магданоз, 2 кисели краставички, нарязани на ситно, 1 ч. л. доматено пюре, сол и пипер на усет
За кората: 500 г брашно, 1 ч. л. сол, 250 мл вода, 100 г топено масло или мехлем, 1 жълтък за намазване
-->
Приготвяне: Рибата се почиства добре от люспите и от вътрешностите, посолява се извън и от вътрешната страна и се оставя в хладилника.Кората се подготвя, като се омесва приблизително меко тесто от брашното, солта и вода. Оставя се да почине 20 мин.
През това време в загретия зехтин се запържва лукът, прибавят се орехите, киселите краставички и доматеното пюре. Сместа се подправя със сол и пипер на усет. Прибавя се магданозът.
С приготвената плънка се цялостни шаранът и се зашива с бял памучен конец. Рибата се подсушава добре.
Тестото се разделя на 6 топки. Едната топка се оставя за декорация, а останалите се разточват на питки с диаметър 30 см и се намазват с масло. Питките се поставят една върху друга и се разточват на кора с дебелина половин сантиметър.
Шаранът се подсушава добре и се увива в кората, настрана тестото се разточва и се изрязват люспи, уста и очи. Кората се намазва с жълтъка и рибникът се пече в намазана с масло тавичка на 180р С - 40-50 мин. Ако кората се зачерви бързо, се покрива с фолио или хартия.
Шаран с подлучен гъбен сос
Продукти за 4 порции: 1,5 кг шаран, 1 ч. ч. кисело мляко, 4-5 стръка магданоз, зехтин за намазняване, сол на усет
За соса: 400 г домати, 200 г печурки, 4 с. л. бяло вино, 2 с. л. зехтин, 2-3 стръка свеж чесън, сол на усет
Приготвяне: Шаранът се филетира, кожата се маха и филетата се нарязват на порции. Млякото се разрушава с малко вода, филетата се заливат и се оставят да престоят по този начин няколко часа. След това се изплакват, подсушават се и се поръсват със сол. Намазват се със зехтин и се пържат на грил тиган 5-8 минути от всяка страна.
Нарязаните на филийки печурки за соса се запържват на мощен огън в авансово загретия зехтин. Щом се зачервят, се налива виното и когато се изпари, се прибавят обелените и нарязани надребно домати. Посолява се и се оставя да къкри 3-4 минути. Добавя се наситненият чесън и ври още 2-3 минути.Филетата риба се сервират полети със соса и поръсени с наситнения магданоз.
Скумрия в бял сос
Продукти за 4 порции: 1 кг скумрия, 1 глава лук, 2 моркова, 1/2 връзка магданоз, 500 г прясно мляко, 4 с. л. олио, 1 дафинов лист, 4 с. л. заквасена сметана за гарниране, сол и черен пипер на усет, листа магданоз за гарниране
За гарнитурата: 4-5 картофа, 2 с. л. заквасена сметана, 1 ч. л. хрян, сол на усет
Начин на подготвяне: Рибата се филетира и дребните костици се отстраняват с пинсета.Лукът се нарязва на кръгчета, морковът се настъргва, а магданозът се наситнява. Зеленчуците и рибата се подреждат на пластове в бездънен намазнен тиган.
Всеки слой се поръсва с олио, овкусява се със сол и черен пипер и се залива с горещото мляко. Слага се дафиновият лист и се оставя да се вари на слаб огън към 30 минути.
Картофите се сваряват и се нарязват на дребни кубчета. Овкусяват се със сметаната, хряна и сол. Рибата се сервира с гарнитурата, заквасената сметана и лист магданоз.
Риба звук с винегрет от мед и горчица
Продукти: риба звук - 2 бр. филе, 320 г, зехтин - 2 с.л., сол - на усет
За винегрет: ябълков оцет - 80 мл, зехтин - 100 мл, бяло вино - 50 мл, мед - 1 с.л., горчица - 2 - 3 с.л. на зърна, сол - 1/2 ч.л., черен пипер - 1/4 ч.л. или на усет, копър - 1 ч.л. изсъхнал или свеж, чесън - 1 скилидка
Приготвяне: Смесете в купа всички артикули за винегрета, като чесъна пресовайте или настържете на тънко ренде. Поставете рибните филета, тъй че да се покриват леко от тази марината, и приберете в ледник за 30 минути до 1 час.
Загрейте две супени лъжици зехтин в тиган с незалепващо дъно на мощен огън. Ръснете малко едра люспеста сол на дъното и положете маринованите към този момент филета. Ще пръска леко първоначално, по тази причина се отстранете, с цел да няма произшествия.
Запечете две минути от едната страна и обърнете за още четири минути от другата. Това време е задоволително за запечатване на филета със дебелина от сантиметър и половина. Ако вашите са по-дебели, гответе малко по-дълго. Отвътре би трябвало да останат розови, което не значи, че са сурови.
Може да сервирате пържената риба по два метода - топла, поднасяйки я незабавно, полята с останалия винегрет, или охладена, пускайки горещите филета назад в течността и оставяйки ги да поемат още от нея. Само не прекалявайте с времето за престой в маринатата.
Продукти за 6 порции: 1 огромен шаран, 1 ч. ч. орехи, 4 с. л. зехтин, 1 глава лук, нарязана на ситно, 1 връзка магданоз, 2 кисели краставички, нарязани на ситно, 1 ч. л. доматено пюре, сол и пипер на усет
За кората: 500 г брашно, 1 ч. л. сол, 250 мл вода, 100 г топено масло или мехлем, 1 жълтък за намазване
-->
Приготвяне: Рибата се почиства добре от люспите и от вътрешностите, посолява се извън и от вътрешната страна и се оставя в хладилника.Кората се подготвя, като се омесва приблизително меко тесто от брашното, солта и вода. Оставя се да почине 20 мин.
През това време в загретия зехтин се запържва лукът, прибавят се орехите, киселите краставички и доматеното пюре. Сместа се подправя със сол и пипер на усет. Прибавя се магданозът.
С приготвената плънка се цялостни шаранът и се зашива с бял памучен конец. Рибата се подсушава добре.
Тестото се разделя на 6 топки. Едната топка се оставя за декорация, а останалите се разточват на питки с диаметър 30 см и се намазват с масло. Питките се поставят една върху друга и се разточват на кора с дебелина половин сантиметър.
Шаранът се подсушава добре и се увива в кората, настрана тестото се разточва и се изрязват люспи, уста и очи. Кората се намазва с жълтъка и рибникът се пече в намазана с масло тавичка на 180р С - 40-50 мин. Ако кората се зачерви бързо, се покрива с фолио или хартия.
Шаран с подлучен гъбен сос
Продукти за 4 порции: 1,5 кг шаран, 1 ч. ч. кисело мляко, 4-5 стръка магданоз, зехтин за намазняване, сол на усет
За соса: 400 г домати, 200 г печурки, 4 с. л. бяло вино, 2 с. л. зехтин, 2-3 стръка свеж чесън, сол на усет
Приготвяне: Шаранът се филетира, кожата се маха и филетата се нарязват на порции. Млякото се разрушава с малко вода, филетата се заливат и се оставят да престоят по този начин няколко часа. След това се изплакват, подсушават се и се поръсват със сол. Намазват се със зехтин и се пържат на грил тиган 5-8 минути от всяка страна.
Нарязаните на филийки печурки за соса се запържват на мощен огън в авансово загретия зехтин. Щом се зачервят, се налива виното и когато се изпари, се прибавят обелените и нарязани надребно домати. Посолява се и се оставя да къкри 3-4 минути. Добавя се наситненият чесън и ври още 2-3 минути.Филетата риба се сервират полети със соса и поръсени с наситнения магданоз.
Скумрия в бял сос
Продукти за 4 порции: 1 кг скумрия, 1 глава лук, 2 моркова, 1/2 връзка магданоз, 500 г прясно мляко, 4 с. л. олио, 1 дафинов лист, 4 с. л. заквасена сметана за гарниране, сол и черен пипер на усет, листа магданоз за гарниране
За гарнитурата: 4-5 картофа, 2 с. л. заквасена сметана, 1 ч. л. хрян, сол на усет
Начин на подготвяне: Рибата се филетира и дребните костици се отстраняват с пинсета.Лукът се нарязва на кръгчета, морковът се настъргва, а магданозът се наситнява. Зеленчуците и рибата се подреждат на пластове в бездънен намазнен тиган.
Всеки слой се поръсва с олио, овкусява се със сол и черен пипер и се залива с горещото мляко. Слага се дафиновият лист и се оставя да се вари на слаб огън към 30 минути.
Картофите се сваряват и се нарязват на дребни кубчета. Овкусяват се със сметаната, хряна и сол. Рибата се сервира с гарнитурата, заквасената сметана и лист магданоз.
Риба звук с винегрет от мед и горчица Продукти: риба звук - 2 бр. филе, 320 г, зехтин - 2 с.л., сол - на усет
За винегрет: ябълков оцет - 80 мл, зехтин - 100 мл, бяло вино - 50 мл, мед - 1 с.л., горчица - 2 - 3 с.л. на зърна, сол - 1/2 ч.л., черен пипер - 1/4 ч.л. или на усет, копър - 1 ч.л. изсъхнал или свеж, чесън - 1 скилидка
Приготвяне: Смесете в купа всички артикули за винегрета, като чесъна пресовайте или настържете на тънко ренде. Поставете рибните филета, тъй че да се покриват леко от тази марината, и приберете в ледник за 30 минути до 1 час.
Загрейте две супени лъжици зехтин в тиган с незалепващо дъно на мощен огън. Ръснете малко едра люспеста сол на дъното и положете маринованите към този момент филета. Ще пръска леко първоначално, по тази причина се отстранете, с цел да няма произшествия.
Запечете две минути от едната страна и обърнете за още четири минути от другата. Това време е задоволително за запечатване на филета със дебелина от сантиметър и половина. Ако вашите са по-дебели, гответе малко по-дълго. Отвътре би трябвало да останат розови, което не значи, че са сурови.
Може да сервирате пържената риба по два метода - топла, поднасяйки я незабавно, полята с останалия винегрет, или охладена, пускайки горещите филета назад в течността и оставяйки ги да поемат още от нея. Само не прекалявайте с времето за престой в маринатата.
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ