Български сладолед с ракия с награда в Пловдив
© Фокусvar debug; debug=1;Производители на италианско джелато взеха премията " Избор на потребителя “ за новаторски артикул на ревюто " Фудтех " 2025 в Пловдив, заяви в предаването " Цветовете на Пловдив " по Радио " Фокус " шеф Диана Димитрова - занаятчия джелатиер, от компанията производител.
" В случая това е нашият усет с български артикули – козунак с кайсиева ракия. Това е авторски усет, който ние разработихме за един ресторант в София, само че доста добре се одобри и от нашите клиенти и продължаваме да го продаваме доста сполучливо. Общо взето ракията е артикул, който доста добре приказва на българина, без значение мъже или дами, и доста, доста постоянно виждам светнали погледи, само че не от ракия, а от наслада, че има подобен артикул ", добави Димитрова.
" Характерното е, че въобще има алкохол в сладолед. Това е нещо извънредно като композиция, било то и за италианското джелато, било и за сладоледа, който се прави в България. Това, което е особено за нашите артикули, е, че нямаме подготвени бази и смеси и че всеки усет го вършим от нула. Т.е. ние подготвяме бриоша, слагаме ракия, захар, тъй че всичко, всеки усет при нас е самичък за себе си и доста друг. Няма нищо сходно, да кажем, сред шамфъстъка, ракията с козунака или сорбета от тиква. Правим както сорбета, по този начин и млечни ", добави началник Димитрова.
Това е един артикул, който сигурно не вреди. Разбира се, количеството е значимо. Освен това занаятчиите вършат колаборация с същински мед или с подсладител – вместо бяла захар.
" Това, което съм учила в Италия, е да уравновесявам всяка рецепта от нула. Т.е. аз мога да счете въз основа на образованието, което съм минала, от кой артикул коя съставна част какъв брой да сложа, по този начин, щото крайният резултат да е кремообразен мразовит десерт. Ние не работим с подготвени бази и прибавяне на усети. Всичко ни е същинско. Т.е. в случай че вършим сорбе от тиква, взимаме тиквата, белим, печем, мелим и вършим на сладолед. И става българско джелато, по италианска технология ", сподели още майсторът джелатиер.
Българската компания предлага над 40 типа занаятчийски сладолед, като за част от усетите се употребяват и ядки. Приготвят и тахани, със 100% ядка.
В Италия при образованието за джелатиери белтъците се изхвърлят, само че в България не е признато да се изхвърля храна.
" Така че започнахме да вършим ореховки, кокоски, френски макарон, десерти, които са напълно с белтък и поради нашата спестовност последователно си станахме сладкарница ", описа още началник Димитрова.
Фирмата обмисля да разкрие посланичество в Пловдив. Засега имат единствено два обекта в София.
" В случая това е нашият усет с български артикули – козунак с кайсиева ракия. Това е авторски усет, който ние разработихме за един ресторант в София, само че доста добре се одобри и от нашите клиенти и продължаваме да го продаваме доста сполучливо. Общо взето ракията е артикул, който доста добре приказва на българина, без значение мъже или дами, и доста, доста постоянно виждам светнали погледи, само че не от ракия, а от наслада, че има подобен артикул ", добави Димитрова.
" Характерното е, че въобще има алкохол в сладолед. Това е нещо извънредно като композиция, било то и за италианското джелато, било и за сладоледа, който се прави в България. Това, което е особено за нашите артикули, е, че нямаме подготвени бази и смеси и че всеки усет го вършим от нула. Т.е. ние подготвяме бриоша, слагаме ракия, захар, тъй че всичко, всеки усет при нас е самичък за себе си и доста друг. Няма нищо сходно, да кажем, сред шамфъстъка, ракията с козунака или сорбета от тиква. Правим както сорбета, по този начин и млечни ", добави началник Димитрова.
Това е един артикул, който сигурно не вреди. Разбира се, количеството е значимо. Освен това занаятчиите вършат колаборация с същински мед или с подсладител – вместо бяла захар.
" Това, което съм учила в Италия, е да уравновесявам всяка рецепта от нула. Т.е. аз мога да счете въз основа на образованието, което съм минала, от кой артикул коя съставна част какъв брой да сложа, по този начин, щото крайният резултат да е кремообразен мразовит десерт. Ние не работим с подготвени бази и прибавяне на усети. Всичко ни е същинско. Т.е. в случай че вършим сорбе от тиква, взимаме тиквата, белим, печем, мелим и вършим на сладолед. И става българско джелато, по италианска технология ", сподели още майсторът джелатиер.
Българската компания предлага над 40 типа занаятчийски сладолед, като за част от усетите се употребяват и ядки. Приготвят и тахани, със 100% ядка.
В Италия при образованието за джелатиери белтъците се изхвърлят, само че в България не е признато да се изхвърля храна.
" Така че започнахме да вършим ореховки, кокоски, френски макарон, десерти, които са напълно с белтък и поради нашата спестовност последователно си станахме сладкарница ", описа още началник Димитрова.
Фирмата обмисля да разкрие посланичество в Пловдив. Засега имат единствено два обекта в София.
Източник: plovdiv24.bg
КОМЕНТАРИ