Знаете ли коя е най-използваната добавка след захарта? А известно

Знаете ли коя е най-използваната добавка след захарта? А известно ли ви е за какво положителните кулинари постоянно прибавят щипка сол към сладкишите? Отговорът е доста елементарен - тъй като готварската сол има способността да усилва сладкия усет. Чували ли сте странната дума “умами ”? Всеизвестно ви е, че единствено одеве откъснатите плодове и зеленчуци имат блестящо изразен усет и мирис. Какво е общото сред всички тези несвързани фрази ли? Сега ще ви опиша нещо, което аз самата научих неотдавна.

Не може да сравните усета на една прясно откъсната ягода с този на ягодите в хладилника ви от през вчерашния ден, нали? Питали ли сте се на какво се дължи това? Силният, ослепителен усет е разследване от действието на така наречен нуклеотиди - естествени субстанции, усилващи рецепторите и вкусовите усещания. При предпазване и софтуерна обработка вкусовите качества понижават. По този мотив в японските и други кухни епохи наред се употребяват избран тип сушени водорасли, наречени комбу. Тяхната дарба да освежават храната се дължи на глутаминовата киселина.

През 1909 година японски професор се снабдява с патент за произвеждане на солта на тази киселина, наречена натриев глутамат. Той се появява на пазара под името “душата на усета ”. На това вещество била приписана способността да задейства пето вкусово чувство, наречено умами. То се подрежда след добре познатите ни сладко, солено, кисело и горчиво и е наричано още усетът на вкуса- това, което може в действителност да направи храната неустоимо апетитна.

Тук, несъмнено изниква въпросът какво е това вещество и до какъв брой действието му е потребно или нездравословно за нас?

Натриевият глутамат е прочут под името Е621 и се създава посредством ферментация на царевично нишесте, захарно цвекло и тръстика. Той има бял или леко жълт цвят, няма усет и аромат, само че усилва доста усета на всяко ястие. Бързо разтворим е във вода и се употребява за “овкусяване ” най-много на месо, птици, морски деликатеси.

Натриевият глутамат е най-използваната добавка след захарта и солта. Срещате го съвсем всеки ден в доста от продуктите, които пазарувате. Освен всички полуфабрикати и в сладкиши, месни и тестени артикули. Световното му произвеждане възлиза на над два милиона тона годишно. В Япония и Тайланд използването му е шест пъти по-висока от европейската.

Поради главното му действие- да ускорява вкусовите качества на храната, той естествено води до увеличение на апетита. От тук пък идва отричането му, защото нарасналата ненаситност за ястие води до наднормено тегло. Доказано е, че натриевият глутамат възстановява активността на стомашно-чревния тракт.

За пръв път тази добавка се употребява в китайските заведения за хранене в Съединени американски щати. При някои хора след известно време стартират да се следят признаци като главоболие, отичане на стомаха и припадъци при хората, хапващи постоянно такава храна. Явлението било наречено Китайски синдром. Доказало се, че това се предизвиква точно от натриевия глутамат. До ден сегашен цялата храна в китайските заведения за хранене е «обогатена» с това вещество.

Според група учени тази добавка е един от най-тежките разрушители на мозъка, от дълго време неразрешен в Швеция. Съществуват и изводи, че използването му може да провокира от алергии и сърдечни болести до аутизъм.

Има и отзиви, че в случай че не се прекалява с него, няма възможност да докара до нежелани реакции и щета за организма.

Всяка фалшификация или храна, с която прекалим е вредна- най-вероятно това е и отговорът за вредата на Е621. Всъщност, в случай че е толкоз безмилостен към здравето ни, за какво японците и китайците, които несъмнено злоупотребяват с него са измежду нациите с най-голяма дълготрайност на живота и са в пъти по мъчно податливи на сърдечни болести и рак?