Сицилиански бриош (Brioche col Tuppo)
Необходими Продукти
● брашно манитоба - 1 кг ( или различен тип с високо наличие на глутен )● захар - 150 г кристал
● масло - 150 г стайна температура
● яйца - 4 бр. L размер
● свежа квас - 1 кубче ( може да се употребява закваска Lievito Madre - 170 г )
● сол - 20 г
● прясно мляко - 350 мл
● есенция - портокал
● есенция - лимон или настъргани кори от свежи цитруси
● шафран - 3 - 4 щипки
●
за намазване
● яйца - 1 бр.
● прясно мляко - 1 с.л.
● олио - 1 ч.л.
Начин на подготвяне
Фурна - 200 градуса.
Плоска тава покрита с хартия за печене.
Работи се както в стационарен миксер, по този начин и може да се измеси тестото на ръка.
В купата на миксера се изсипва цялото брашно. В топлото прясно мляко се разтваря маята. Оставя се да шупне. В 2-3 с.л. топло прясно мляко се разтваря шафранът.
След като маята е шупнала се изсипва в кладенче на брашното, прибавят се яйцата, захарта, маслото на кубчета ароматите и млякото с шафрана, в профил се прибавя и солта. Разбърква се пламенно.
Оставя се миксерът да измесва тестото в продължение на 15-20 мин. или до момента в който тестото се изкачи по куката за размесване и купата остане чиста от брашното.
В началото тестото е мощно лепкаво и меко, само че с продължителното измесване ще се трансформира в компактна маса еластично тесто. Изважда се от купата, слага се върху плот и с ръце се оформя недодялан правоъгълник.
Двете външни страни се сгъват към средата, завърта се на 90 градуса и още веднъж се оформя правоъгълник, още веднъж се сгъва към средата по горния метод. Това прегъване е общо три пъти. Това прегъване на тестото ще спомогне да стане още по-силно и еластично. Накрая се оформя на топка, слага се в леко намаслена купа с масло, покрива се и се оставя да втаса, до момента в който извърши изцяло купата.
Втасалото тесто се разрязва на части по 82 г всяко, като още веднъж се оформя първо на правоъгълник, сгъват се външните страни във вътрешността към средата, оформя се още веднъж на правоъгълник и по-късно се оформя на топче. По същия метод се оформят и топчета по 15 г всяко.
Двата типа топчета би трябвало да са с идентичен брой. Оформянето на топките тесто става върху доста гладка мраморна повърхнина, като дланта е сгъната на половина, оформя се топче посредством въртене, изтегля се по гладката повърхнина, още веднъж се оформя на топче и по този начин до момента в който се оформи от долната страна красиво, съвсем да не се виждат свивките на тестото.
Топките по 82 г се натискат в средата, с цел да се образува дълбока хлътналост, без да се стига до основата и там се слага дребното топче. Така се действа с всичкото тесто. Подреждат се в тавата, с разстояние, покриват се и се оставят да втасат за към 40-50 мин.
Преди да се вкарат във фурната се намазват с яйце, разрушено с малко прясно мляко и 1 ч.л. олио за искра.
Бриошът се пече на 220-200 градуса за към 15 мин.
Инфо: La Ricette di Gessica
Сицилианският бриош (Brioche col Tuppo) е страховит, пробвайте го!
