Златно правило - колкото по-дълга и подробна е рецептата, толкова

Кезе торта

Златно предписание - колкото по-дълга и подробна е рецептата, толкоз по-вкусна е тортата!

Необходими Продукти

●

Основа от кексов блат

● яйца - 4 бр.
● захар - 100 г
● брашно - 120 г
● краве масло - 32 г
● прясно мляко - 40 мл
● бакпулвер - 6 г
● ванилия - 1 бр.
●

Кезе крем

● извара - 200 г
● пудра захар - 150 г
● лимонен сок - от 1/2 лимон
● лимонова кора - от 1 лимон
● желатин - 25 г + 50 мл вода
● стафиди - 100 г + вода 300 мл /светли/
● сметана - 300 г
●

Захарен сироп

● захар - 100 г
● вода - 150 г
● лимон - 1/3
●

Лимоново желе

● вода - 400 мл
● захар - 200 г
● желатин - 30 г + 60 мл
● лимонова есенция - 5 - 6 капки
● безвредна багра - жълта
●

За намазване на блата

● конфитюр от портокалови кори - или ягоди
●

За гарниране

● сметана - 200 г
● захар - 20 г
● лимонови резени - 1 кутия

Начин на подготвяне

1. Захарен сироп:

- смесва се водата и захарта - нагряване до кипване и разтваряне на захарта;

- изстудяване до под 70 градуса, ароматизирайте и доохлаждате

2. Кексов блат:

- делене на яйцата на жълтъци и белтъци;

- разтрошаване на жълтъците с 1/3 от захарта;

- разтрошаване на маслото, млякото с разтворения в него бакпулвер и част от брашното;

- разтрошаване на белтъците на корав сняг, добавяне на 2/3 от захарта на части в процеса на пердашене и разбиването продължава до стопяването на захарта и приемане на корав сняг;

- добавяне жълтата примес към белтъчния сняг, деликатно безредие с плавни придвижвания от горната страна надолу и добавяне на 2-3 пъти останалото брашно;

- разстелете тестото в застлания с хартия райф;

- печете при 180-160 градуса за ~ 30 мин, извадете, охладете и освободете от хартията;

- върнете блата в райфа с лицето нагоре, трампирайте със сиропа и намажете с конфитюра;

3. Приготвяне на Кезе крема

- накиснете желатина в студена вода до набъбване и втечнете на водна баня и прибавете част от плануванаъа течна сметана;

- почистете и измийте стафидите с топла вода, подсушете, накиснете за 15 мин в рома и отцедете от рома;

- смесете изварата с пудрата захар, сока от лимона и настърганата жълта част от кората на лимона;

- разбийте до еднаквост и втечнете;

- смесете сметаната, водата и прахуляк кремижел - разбийте до трайни бразди;

- съединете сметановата примес с изварената, втечнения желатин и квалифицираните стафиди - разбийте до еднообразен крем;

- нанесете крема върху квалифицираната основа незабавно след приготвянето на височина - 5 мм под горния борд - загладете повърхността и охладете до глазиране на крема;

4. Пригответе желето:

- накиснете желатина в студена вода до набъбване;

- смесете водата и захарта, нагрейте до кипване;

- прибавете набъбналия желатин, бъркайте до разтопяването му - отстранете от плочата;

- оцветете, полуохладете, ароматизирайте с есенцията и охладете до полужелиране.

5. Оформете тортата:

- охладете тортата до глазиране на крема;

- нанесете желето - охладете до цялостно глазиране, извадете от хладилника;

- освободете от райфа.

6. Дооформете и украсете тортата:

- разбийте сметаната с плануванаъа захар до сгъстяване;

- шприцовайте по 1 роза или ръковина от сметановия крем в края на всяко парче върху тортата;