Замразяването е един от най-популярните методи за съхранение на храни,

Замразяването е един от най-популярните способи за предпазване на храни, който разрешава дълготрайното опазване на свежестта и усета на продуктите. То е комфортно и елементарно за използване както в домашни условия, по този начин и в промишлен мащаб. Но по какъв начин тъкмо този развой въздейства върху хранителната стойност на продуктите? Въпреки че замразяването може да промени някои характерности на храната, то резервира огромна част от нейните хранителни субстанции, в случай че се прави вярно. 

Замразяването на храната включва намаление на температурата до равнища, при които водата в продуктите се трансформира в лед. Това забавя или изцяло стопира растежа на микробите, които могат да провокират повреждане на храната. При индустриалното заледяване постоянно се употребяват способи като шоково заледяване, при които храната се замразява за доста малко време при извънредно ниски температури. Това оказва помощ за минимизиране на уврежданията на клетъчните структури на продуктите.

Замразяването има друго влияние върху другите витамини и минерали в храната. Водоразтворимите витамини, като витамин С и В комплекс, са най-уязвими към процеса на заледяване. Те могат отчасти да се разрушат, изключително в случай че храната не е била замразена бързо или в случай че не е била вярно съхранявана. Въпреки това загубите са относително дребни спрямо други способи на предпазване, като сушене или консервиране.

Минералите, като желязо, калций и магнезий, остават съвсем непроменени при заледяване. Това се дължи на обстоятелството, че те са постоянни и не се унищожават при ниски температури. Фибрите също остават непроменени, което значи, че хранителната стойност на замразените плодове и зеленчуци остава висока.

Един от главните дефекти на замразяването е смяната в структурата на продуктите, изключително при плодове и зеленчуци. Когато водата в тях замръзне, тя образува кристали, които могат да разрушат клетъчните стени. Това може да докара до омекване на текстурата след топене. Тази смяна обаче не въздейства доста на хранителната стойност, а по-скоро на естетическите и вкусови характерности на продуктите.

Замразяването има относително дребен резултат върху антиоксидантите и фитонутриентите, които се намират в плодовете и зеленчуците. В някои случаи, замразяването даже може да резервира тези съединения по-добре, в сравнение с в случай че продуктите бяха оставени на стайна температура. Процесът на заледяване стопира ензимната интензивност, която може да унищожи антиоксидантите, и по този начин се резервира тяхната полза за по-дълго време.

Замразяването има редица преимущества пред други способи на предпазване като консервиране, сушене или мариноване. Например при консервирането се употребяват високи температури, които могат да разрушат сензитивните витамини. Сушенето пък може да понижи водното наличие и да промени структурата на продукта, като в същото време може да докара до загуба на някои хранителни субстанции. В този контекст замразяването е по-добър избор, в случай че задачата е запазването на оптимално количество хранителни субстанции, написа puls.

Замразяването на храната е ефикасен способ за предпазване, който минимално трансформира хранителната стойност на продуктите. Въпреки че може да докара до леки загуби на някои водоразтворими витамини и промени в текстурата, то резервира по-голямата част от минералите, фибрите и антиоксидантите. В съпоставяне с други способи на предпазване, замразяването предлага обилни преимущества във връзка с запазването на питателните субстанции и качеството на храната. Затова то остава желан способ за предпазване както в домашни условия, по този начин и в хранителната промишленост.