Замразените зеленчуци - полезни или не
Замразените зеленчуци са същинско избавление за работещите домакини – намират се във всеки супермаркет, обезпечават многообразие и се подготвят за минути. В същото време мъчно ги свързваме със здравословното хранене. Дали обаче това се дължи на действителните им качества или просто на визията, че полуфабрикат е равнозначно на нездравословна храна?
Истината е, че замразените плодове и зеленчуци могат да съдържат повече потребни субстанции от тези, които купуваме за „ пресни ”. Но единствено при две условия – в случай че са употребявани свежи артикули и шоково заледяване.Сигурно се запитате по какъв начин е допустимо? Най-голям зложелател на витамините е дългото превозване и съхранението на стайна температура. В тези условия единствено за два дни множеството плодове и зеленчуци губят 50% от потребните си субстанции. Ако плодовете и зеленчуците са замразени директно след набирането им, загубата на витамини е минимална. Тук идва ред и на така наречен шоково заледяване При него единствено за минута-две зарзаватите се замразяват от -20°С до -40°С. Така се резервират оптимално потребните субстанции и външният тип на плодовете и зеленчуците, които не съдържат прекомерно доста вода.
Кога замразените артикули могат да бъдат нездравословни? Когато са замразени не пресни зарзавати, а такива, които са почнали да гният. В тях се развиват плесени и бактерии, които не престават да бъдат дейни и след замразяването. Така за няколко месеца престой във фризера в полуфабриката се развиват рискови отрови. Подобен е и резултата от размразяването и повторното заледяване. За страдание това постоянно се случва, единствено до момента в който донесем замразения артикул от супермаркета до дома..
Почти всички зеленчуци при заледяване резервират усета и свежия си тип. Не такова обаче е ситуацията при плодовете – ягоди, малини, боровинки. Тъй като те съдържат огромно количество вода, а при заледяване тя кристализира, структурата им се унищожава. Резултатът след топене е безформеност, която не има нито аромата, нито усета на пресните плодове. За да запазите допустимо най-добре външния тип на плодовете, а и потребните субстанции, не ги подлагайте на бързо топене – да вземем за пример в топла вода или микровълнова, а ги оставете за няколко часа на стайна температура.
Зеленчуците – назад, размразявайте в кипяща подсолена вода за 2-3 минути. Така ще останат хрупкави и свежи на тип, а потребните субстанции в тях не минават във водата.
Ако съпоставим замразяването с останалите способи за предпазване на плодовете и зеленчуците, то сигурно превъзхожда обичайното консервиране. Колкото и трогване да провокират в нас бабините буркани, в тях не за останали съвсем никакви витамини. Причината за това е термичната обработка, да не приказваме и за прибавянето на консерванти. Вярно е, че след топене също готвим зеленчуците, само че за сваряването им са нужни единствено няколко минути, което оптимално резервира потребните субстанции в тях.
Истината е, че замразените плодове и зеленчуци могат да съдържат повече потребни субстанции от тези, които купуваме за „ пресни ”. Но единствено при две условия – в случай че са употребявани свежи артикули и шоково заледяване.Сигурно се запитате по какъв начин е допустимо? Най-голям зложелател на витамините е дългото превозване и съхранението на стайна температура. В тези условия единствено за два дни множеството плодове и зеленчуци губят 50% от потребните си субстанции. Ако плодовете и зеленчуците са замразени директно след набирането им, загубата на витамини е минимална. Тук идва ред и на така наречен шоково заледяване При него единствено за минута-две зарзаватите се замразяват от -20°С до -40°С. Така се резервират оптимално потребните субстанции и външният тип на плодовете и зеленчуците, които не съдържат прекомерно доста вода.
Кога замразените артикули могат да бъдат нездравословни? Когато са замразени не пресни зарзавати, а такива, които са почнали да гният. В тях се развиват плесени и бактерии, които не престават да бъдат дейни и след замразяването. Така за няколко месеца престой във фризера в полуфабриката се развиват рискови отрови. Подобен е и резултата от размразяването и повторното заледяване. За страдание това постоянно се случва, единствено до момента в който донесем замразения артикул от супермаркета до дома..
Почти всички зеленчуци при заледяване резервират усета и свежия си тип. Не такова обаче е ситуацията при плодовете – ягоди, малини, боровинки. Тъй като те съдържат огромно количество вода, а при заледяване тя кристализира, структурата им се унищожава. Резултатът след топене е безформеност, която не има нито аромата, нито усета на пресните плодове. За да запазите допустимо най-добре външния тип на плодовете, а и потребните субстанции, не ги подлагайте на бързо топене – да вземем за пример в топла вода или микровълнова, а ги оставете за няколко часа на стайна температура.
Зеленчуците – назад, размразявайте в кипяща подсолена вода за 2-3 минути. Така ще останат хрупкави и свежи на тип, а потребните субстанции в тях не минават във водата.
Ако съпоставим замразяването с останалите способи за предпазване на плодовете и зеленчуците, то сигурно превъзхожда обичайното консервиране. Колкото и трогване да провокират в нас бабините буркани, в тях не за останали съвсем никакви витамини. Причината за това е термичната обработка, да не приказваме и за прибавянето на консерванти. Вярно е, че след топене също готвим зеленчуците, само че за сваряването им са нужни единствено няколко минути, което оптимално резервира потребните субстанции в тях.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ