Любими рецепти на великите
Задавали ли сте си въпроса какви усети са имали известните и историческите персони? И от къде идват имената на някои от най-популярните ястия? Мелба да вземем за пример към този момент е синоним за богато гарнирана купа със сладолед, а малко на брой знаят, че този деликатес е бил основан в чест на австралийската оперна певица Нели Мелба. Шефът, в чийто ресторант сопраното е гостувала, се е досещал за слабостта й към сладоледа, за това решил да го сервира като десерт – добавил е бита сметана, плодове, бишкоти. 
Друга известна Прима, на която е наричан обичаният на всички целувчен блат с бита сметана от горната страна и ягоди, е балерината Павлова. А Валевска – полската графиня, държанка на Наполеон, си е дала името на известния рибен специалитет. Да не приказваме за Бьоф Строганов – съветския благородник, чийто френски готвач презентира особено за него изтънченото ядене от дребни парченца телешко бон филе или пък за ексцентричния Лорд Сандуич, който толкоз е обичал да ловува, че е поръчал, с цел да не губи време с обяд на маса, да му сложат стека сред две филии самун, с цел да може да си хапва, яздейки и по този начин става изобретател на сандвича…. В този брой ще ви показва някои емблематични предписания и историята към креациите им: 
Пиле Меренго – обичано ядене на Наполеон Наполеон е бил селско момче, на всичкото от горе и корсиканец – нито италианец, нито французин. Произходът му, като се изключи че му е бил постоянно главен комплекс, е оставил и отпечатък върху усетите му. Не очаквайте от него френска изтънченост на небцето! Не, той е обичал простата селска храна. За похлупак е имал и язва, за това се е хранил по малко, само че постоянно. Когато е управлявал една от многочислените си борби в местността Меренго, готвачът му е хванал в един селски двор малко петле и го е сготвил с каквито артикули е намерил на разположение по следния метод: Нарежете пилето на порции, в случай че ви се занимава, може и да го обезкостите. Подсушете частите месо, оваляйте ги в брашно, а по-късно ги запържете в зехтин до златисто – към 5-6 мин. Извадете ги от тигана и ги прехвърлете в тенджерка с дебело дъно. В тигана долейте, в случай че е нужно, още малко зехтин и прибавете 1 глава лук, нарязана на жулиени, 200 г нарязани гъби. Овкусете със сол и надробен пипер и сотирайте на междинна температура към 7-8 мин., до момента в който продуктите омекнат. Извадете ги с решетъчна лъжица и прехвърлете в тенджерката при пилето. В тигана запържете няколко приплескани скилидки чесън до златисто и прибавете 1-2 домата, нарязани на кубчета, 2 с.л. доматено пюре и 1 чаша вино /става добре, както с бяло, по този начин и с червено/. Разбъркайте и изчакайте доматите да се позапържат – към 5-6 мин. Добавете 1 ч.ч. пилешки бульон, още веднъж разбъркайте добре и изсипете соса в тенджерата при останалите артикули. Може да овкусите в допълнение с прясна мащерка, босилек и дафинов лист. Похлупете тенджерката и оставете да къкри на слаб огън половин час. След което отхлупете и оставете още 30 мин и чак тогава може да махнете от огъня. През времето, когато се готви пилето, сложете да се вари дългозърнест ориз. Правилото, с цел да не ви се слепят оризовите зърна, е следното: На всяка 1 ч.ч. ориз се пресмята по 1.25 ч.ч. вода. Слагате първо водата да заври, добавяте сол и авансово измития под течаща вода и в цедилка ориз. Трябва да миете, до момента в който оризът престане да пуска бяла вода. Оставете го да се отцеди добре и по-късно го изсипете във врящата вода. Намалете котлона на най-малко, разбъркайте ориза и похлупете тенджерката. Половин час не отхлупвайте, по-късно изключете котлона, само че дано тенджерата да стои върху него, като към момента не пипате похлупака за половин час. За да е изцяло достоверно ястието, би трябвало да изпържите и по 1 яйце на човек. Пърженето на яйца също си има своята специфичност – олиото в тигана би трябвало да е авансово загрято, само че не прекомерно. След като чукнете яйцата и когато белтъкът стартира да се сгъстява, с лъжица леко обливайте от горната страна яйцето с горещото олио, с цел да може и жълтъкът да се втвърди. Аз ги избирам с рохък жълтък, само че вие си го пригответе по ваш усет. Няма данни по какъв начин Наполеон ги е харесвал. Ястието се сглобява по следния метод: Оформете първо в чинията канапе или кръг от ориз, сипете към него от соса с гъбите, върху самия ориз сложете парче пиле, а от горната страна му – яйце. Посолете, поръсете със ситно нарязан магданоз и се почувствайте като същински Наполеон в бойното поле на кухнята! 
Пица Маргерита Едва ли децата се сещат, че обичаното им ядене пица е сервирано за първи път в Неапол, когато Н.В. Маргерита Савойска е посетила града. Кметът е заръчал на най-хубавия занаятчия да сътвори „ един доста народен, същински италиански самун “ и пекарят е решил да употребява артикули с цветовете на италианското знаме – бяло, зелено и алено. Класическата Маргерита е семпла – има единствено 6 съставки и тестото се замесва от предната вечер: 380 г пресято брашно се прибавя последователно към 1.5 ч.ч. хладка вода с авансово разтворени в нея 0.5 ч.л. суха квас и 1 ч.л. сол. В началото бъркайте с лъжица, до момента в който получите гъста каша, а след това започнете и с ръка, до момента в който се поеме всичкото брашно. Увийте тестото в слой фолио и оставете в хладилника да престои най-малко 12 часа. За доматения сос ще ви трябват 3-4 едри домата. Изрежете им колчето и ги потопете за малко във вряща вода. Когато кожицата им се напука, извадете ги с решетъчна лъжица и ги потопете в студена вода да се охладят. Обелете люспата, нарежете на ситно доматите и ги прекарайте през цедилка, като претривате с лъжица, с цел да излезе единствено сокът, само че не и семките на домата. Извадете тестото от хладилника и го оставете да почине на стайна температура към час. Откъснете една топка, колкото портокал, и върху набрашнена повърхнина я разточете на пица. Положете пицата в тиган, и включете котлона на междинна температура, по този начин, че долната част на пицата да стартира да се запича. През това време поръсете малко зехтин от горната страна й, размажете 1-2 с.л. от доматения сос по повърхността. Не слагайте доста сос, с цел да не ви стане пицата водниста. Поръсете със сол и наредете шайбите моцарела. Когато видите, че изпод пицата е изпечена, махнете от котлона и вкарайте във фурната, която авансово е със загрят единствено горен реотан на 220 С. Печете до подготвеност. При сервиране на пицата, поръсете я щедро с листа свеж босилек и бъдете царицата на масата. 
Кюфтета Валенберг Повечето от вас са гледали „ Списъкът на Шиндлер “, само че малко знаят, че прототипът на характера, същинският воин, който избавя през Втората международна война хиляди евреи, не се споделя Шиндлер, а Валенберг и е родственик на известната шведска банкерска фамилия. Валенберг е бил посланик в Унгария и давайки шведски паспорти на преследваните евреи, е съумял да им обезпечи опция за бягство от нацистите. По времето, когато племенникът е саботирал немския проект за заличаване, неговият чичо – богатият банкер Валенберг е обичал да похапва обяда си на верандата на шикозния „ Гранд хотел “ в Стокхолм. Готвачът особено е измислил за него вид на прословутите шведски кюфтета, като ги е преобразил във тип, заслужен за изтънчения банкерски усет. Все още може да опитате този специалитет там. Ако сте посетител на града, не пропускайте да се насладите на тази кулинарна класика: Изберете 400 г тънко телешко месо без лой и го смелете няколко пъти през мелничката да се получи доста фина кайма, съвсем като пюре. Много значим миг – всички артикули би трябвало да са студени – преди малко извадени от хладилника. Работете бързо, с цел да не се стоплят! В купа омесете каймата с 1 ч.л. сол, надробен пипер, 4 жълтъка, 200 млл течна, животинска сметана, Оформете 8 хамбургера и ги поставете върху намаслена готварска хартия. Оваляйте ги в ситно смляна галета. В тиган с дебело дъно загрейте краве масло и изпържете бургерите от всяка страна. Гарнитурата към Валенберярите би трябвало да се подготви авансово и да е топла: Обелете 800 г картофи, нарежете ги на дребни кубчета и ги сварете във вряща и подсолена вода до омекване. Загрейте 1 ч.ч. мляко, прибавете 2 с.л. краве масло и разбъркайте добре до стопяването на маслото. Готовите картофи прецедете и намачкайте с вилица или преса, прибавете млякото, и продължавайте да бъркате пламенно, с цел да получите пухкаво пюре. Във вряща и подсолена вода бланширайте /сварете за кратко/ 1 пакет замразен грах. Прецедете зърната и оставете на топло. В тиган сипете 1 ч.ч. пресни червени боровинки, 1 с.л. захар и 1 чаша алено вино. Оставете да ври на слаб огън, до момента в който течността се редуцира на гъст сос. В чинията сервирайте от картофеното пюре, малко от боровинковия сос, няколко лъжици грах и по 2 бургера. Това е изцяло задоволително, с цел да разберете какво е възприятието да си банкер. Дори и единствено до момента в който трае обядът. Очаквайте продължение на тематиката и ще разберете с какви ястия графиня Валевска е омайвала Наполеон и по този начин е избавила Полша от нахлуване.
Друга известна Прима, на която е наричан обичаният на всички целувчен блат с бита сметана от горната страна и ягоди, е балерината Павлова. А Валевска – полската графиня, държанка на Наполеон, си е дала името на известния рибен специалитет. Да не приказваме за Бьоф Строганов – съветския благородник, чийто френски готвач презентира особено за него изтънченото ядене от дребни парченца телешко бон филе или пък за ексцентричния Лорд Сандуич, който толкоз е обичал да ловува, че е поръчал, с цел да не губи време с обяд на маса, да му сложат стека сред две филии самун, с цел да може да си хапва, яздейки и по този начин става изобретател на сандвича…. В този брой ще ви показва някои емблематични предписания и историята към креациите им: Пиле Меренго – обичано ядене на Наполеон Наполеон е бил селско момче, на всичкото от горе и корсиканец – нито италианец, нито французин. Произходът му, като се изключи че му е бил постоянно главен комплекс, е оставил и отпечатък върху усетите му. Не очаквайте от него френска изтънченост на небцето! Не, той е обичал простата селска храна. За похлупак е имал и язва, за това се е хранил по малко, само че постоянно. Когато е управлявал една от многочислените си борби в местността Меренго, готвачът му е хванал в един селски двор малко петле и го е сготвил с каквито артикули е намерил на разположение по следния метод: Нарежете пилето на порции, в случай че ви се занимава, може и да го обезкостите. Подсушете частите месо, оваляйте ги в брашно, а по-късно ги запържете в зехтин до златисто – към 5-6 мин. Извадете ги от тигана и ги прехвърлете в тенджерка с дебело дъно. В тигана долейте, в случай че е нужно, още малко зехтин и прибавете 1 глава лук, нарязана на жулиени, 200 г нарязани гъби. Овкусете със сол и надробен пипер и сотирайте на междинна температура към 7-8 мин., до момента в който продуктите омекнат. Извадете ги с решетъчна лъжица и прехвърлете в тенджерката при пилето. В тигана запържете няколко приплескани скилидки чесън до златисто и прибавете 1-2 домата, нарязани на кубчета, 2 с.л. доматено пюре и 1 чаша вино /става добре, както с бяло, по този начин и с червено/. Разбъркайте и изчакайте доматите да се позапържат – към 5-6 мин. Добавете 1 ч.ч. пилешки бульон, още веднъж разбъркайте добре и изсипете соса в тенджерата при останалите артикули. Може да овкусите в допълнение с прясна мащерка, босилек и дафинов лист. Похлупете тенджерката и оставете да къкри на слаб огън половин час. След което отхлупете и оставете още 30 мин и чак тогава може да махнете от огъня. През времето, когато се готви пилето, сложете да се вари дългозърнест ориз. Правилото, с цел да не ви се слепят оризовите зърна, е следното: На всяка 1 ч.ч. ориз се пресмята по 1.25 ч.ч. вода. Слагате първо водата да заври, добавяте сол и авансово измития под течаща вода и в цедилка ориз. Трябва да миете, до момента в който оризът престане да пуска бяла вода. Оставете го да се отцеди добре и по-късно го изсипете във врящата вода. Намалете котлона на най-малко, разбъркайте ориза и похлупете тенджерката. Половин час не отхлупвайте, по-късно изключете котлона, само че дано тенджерата да стои върху него, като към момента не пипате похлупака за половин час. За да е изцяло достоверно ястието, би трябвало да изпържите и по 1 яйце на човек. Пърженето на яйца също си има своята специфичност – олиото в тигана би трябвало да е авансово загрято, само че не прекомерно. След като чукнете яйцата и когато белтъкът стартира да се сгъстява, с лъжица леко обливайте от горната страна яйцето с горещото олио, с цел да може и жълтъкът да се втвърди. Аз ги избирам с рохък жълтък, само че вие си го пригответе по ваш усет. Няма данни по какъв начин Наполеон ги е харесвал. Ястието се сглобява по следния метод: Оформете първо в чинията канапе или кръг от ориз, сипете към него от соса с гъбите, върху самия ориз сложете парче пиле, а от горната страна му – яйце. Посолете, поръсете със ситно нарязан магданоз и се почувствайте като същински Наполеон в бойното поле на кухнята! Пица Маргерита Едва ли децата се сещат, че обичаното им ядене пица е сервирано за първи път в Неапол, когато Н.В. Маргерита Савойска е посетила града. Кметът е заръчал на най-хубавия занаятчия да сътвори „ един доста народен, същински италиански самун “ и пекарят е решил да употребява артикули с цветовете на италианското знаме – бяло, зелено и алено. Класическата Маргерита е семпла – има единствено 6 съставки и тестото се замесва от предната вечер: 380 г пресято брашно се прибавя последователно към 1.5 ч.ч. хладка вода с авансово разтворени в нея 0.5 ч.л. суха квас и 1 ч.л. сол. В началото бъркайте с лъжица, до момента в който получите гъста каша, а след това започнете и с ръка, до момента в който се поеме всичкото брашно. Увийте тестото в слой фолио и оставете в хладилника да престои най-малко 12 часа. За доматения сос ще ви трябват 3-4 едри домата. Изрежете им колчето и ги потопете за малко във вряща вода. Когато кожицата им се напука, извадете ги с решетъчна лъжица и ги потопете в студена вода да се охладят. Обелете люспата, нарежете на ситно доматите и ги прекарайте през цедилка, като претривате с лъжица, с цел да излезе единствено сокът, само че не и семките на домата. Извадете тестото от хладилника и го оставете да почине на стайна температура към час. Откъснете една топка, колкото портокал, и върху набрашнена повърхнина я разточете на пица. Положете пицата в тиган, и включете котлона на междинна температура, по този начин, че долната част на пицата да стартира да се запича. През това време поръсете малко зехтин от горната страна й, размажете 1-2 с.л. от доматения сос по повърхността. Не слагайте доста сос, с цел да не ви стане пицата водниста. Поръсете със сол и наредете шайбите моцарела. Когато видите, че изпод пицата е изпечена, махнете от котлона и вкарайте във фурната, която авансово е със загрят единствено горен реотан на 220 С. Печете до подготвеност. При сервиране на пицата, поръсете я щедро с листа свеж босилек и бъдете царицата на масата. Кюфтета Валенберг Повечето от вас са гледали „ Списъкът на Шиндлер “, само че малко знаят, че прототипът на характера, същинският воин, който избавя през Втората международна война хиляди евреи, не се споделя Шиндлер, а Валенберг и е родственик на известната шведска банкерска фамилия. Валенберг е бил посланик в Унгария и давайки шведски паспорти на преследваните евреи, е съумял да им обезпечи опция за бягство от нацистите. По времето, когато племенникът е саботирал немския проект за заличаване, неговият чичо – богатият банкер Валенберг е обичал да похапва обяда си на верандата на шикозния „ Гранд хотел “ в Стокхолм. Готвачът особено е измислил за него вид на прословутите шведски кюфтета, като ги е преобразил във тип, заслужен за изтънчения банкерски усет. Все още може да опитате този специалитет там. Ако сте посетител на града, не пропускайте да се насладите на тази кулинарна класика: Изберете 400 г тънко телешко месо без лой и го смелете няколко пъти през мелничката да се получи доста фина кайма, съвсем като пюре. Много значим миг – всички артикули би трябвало да са студени – преди малко извадени от хладилника. Работете бързо, с цел да не се стоплят! В купа омесете каймата с 1 ч.л. сол, надробен пипер, 4 жълтъка, 200 млл течна, животинска сметана, Оформете 8 хамбургера и ги поставете върху намаслена готварска хартия. Оваляйте ги в ситно смляна галета. В тиган с дебело дъно загрейте краве масло и изпържете бургерите от всяка страна. Гарнитурата към Валенберярите би трябвало да се подготви авансово и да е топла: Обелете 800 г картофи, нарежете ги на дребни кубчета и ги сварете във вряща и подсолена вода до омекване. Загрейте 1 ч.ч. мляко, прибавете 2 с.л. краве масло и разбъркайте добре до стопяването на маслото. Готовите картофи прецедете и намачкайте с вилица или преса, прибавете млякото, и продължавайте да бъркате пламенно, с цел да получите пухкаво пюре. Във вряща и подсолена вода бланширайте /сварете за кратко/ 1 пакет замразен грах. Прецедете зърната и оставете на топло. В тиган сипете 1 ч.ч. пресни червени боровинки, 1 с.л. захар и 1 чаша алено вино. Оставете да ври на слаб огън, до момента в който течността се редуцира на гъст сос. В чинията сервирайте от картофеното пюре, малко от боровинковия сос, няколко лъжици грах и по 2 бургера. Това е изцяло задоволително, с цел да разберете какво е възприятието да си банкер. Дори и единствено до момента в който трае обядът. Очаквайте продължение на тематиката и ще разберете с какви ястия графиня Валевска е омайвала Наполеон и по този начин е избавила Полша от нахлуване. Източник: blitz.bg
КОМЕНТАРИ