Забравете всичко, което знаете за пастърмата - тази козя пастърма

Забравете всичко, което знаете за пастърмата - тази козя пастърма ще ви смае

Необходими Продукти

● козе месо - 5 кг
● козе месо - 10 кг с кост
● едра сол - 18 г на 1 кг чисто месо
● черен пипер - 5 г на 1 кг (на зърна)
● бахар - 3 г на 1 кг (на зърна)
● дафинов лист - 0.5 г на 1 кг

Начин на подготвяне

Слагат се месото и костите да врят на муден огън за 1 час. След това се оставят да изстинат изцяло.

Обира се образувалата се тлъстина от повърхността. После още веднъж се връща на огъня за 1 час.

Свареното месо се накъсва на ситни късчета, месото се обира от костите и се прибавя към накъсаното месо.

В обособен съд се разтопява лойта, прибавя се месото, солта и всички други подправки.

Запържва се до изпаряване на водата. Оставя се да стегне.