Пълнен бут от сърна
Необходими Продукти
● сърнешко месо - 1 бут● оцет - 250 мл
● вода - 2 л
● вино - 1/2 л
● моркови - 1 брой + 2 за плънката
● лук - 1/2 глава за марината + 2 глави за плънката
● дафинов лист - 2 - 3 броя
● черен пипер - на зърна и млян
● карамфил - 2 зрънца
● гъби - 400 г
● черен дроб - 300 г или разнообразни вътрешности
● лой
● масло - за мазане на бута
Начин на подготвяне
Сварете марината за дивеч за 5-10 минути марината от водата, оцета, 1/2 л вино, нарязани едро морков и 1/2 глава лук, дафинови листа, карамфилчета и зърна черен пипер. След като изстине изцяло, накиснете в нея еленския бут за 8-10 часа, като го обръщате на няколко пъти.
Накълцайте останалите моркови, лук и почистени гъби. Нарежете на ситни късчета черния дроб или другите вътрешности за плънката и ги накиснете за 30 минути в малко оцет. След това отцедете и сложете да се запържат в сгорещена лой.
След това прибавете лука, морковите и гъбите, долейте малко от маринатата и задушавайте до омекването на всичко. Овкусете плънката със сол, надробен черен пипер, стрит дафинов лист, Разбъркайте и я свалете от котлона.
Отцедете еленския бут от маринатата и го преместете в огромна намазнена тава. Направете прорез-джобче в дебелата част, по дължина на бута и напълнете с плънката. След това зашийте, а останалата плънка разпределете в тавата към месото.
Полейте пълнения еленски бут с 2-3 черпака от маринатата, намажете с масло и завийте с фолио. Сложете да се пече на 180 градуса до подготвеност, като от време на време се облива със соса и се маже с масло.
