Във Варна показаха храната на бъдещето
За поредна година студенти от Института по кулинарни изкуства във Варна показват своето творчество в кухнята.
Голяма част от студентите са на мнение, че подготвят храната на бъдещето и твърдо имат вяра в тази концепция.
Преди 3 години Здравко Атанасов стартира образованието си в Института по кулинарни изкуства във Варна и явно се оправя сносно, тъй като към този момент има свои лични неповторими предписания.
„ Единият ми артикул се назовава „ Шил коджи ”, което в действителност е марината за месо, която ми лишава 10 дни, с цел да се сътвори. Един от най-важните ензими в коджито се назовава „ протеист ”. Той разгражда протеина на аминокиселини и в действителност, когато мариновам храна - месо за 12 часа, аз получавам резултата на 10 дни зряло месо ”, споделя той за Нова тв. Според Здравко ферментацията е бъдещето на кулинарията освен у нас, само че и по света.
За бъдещето в кулинарното изкуство разказва и Диана Маркова. Нейната разработка е в помощ на хлебарите и сладкарите. „ Моят план се споделя „ Дулайтфул ” и е изсъхнал мая, което съставлява естествен мая, който изсушаваме на ниска температура, с цел да запазим естествената микробиома, която благоприятства нашата микрофлора на стомаха ”, прибавя тя.
И до момента в който съгласно някои комбинацията от на пръв взор несъвместими артикули наподобява по-скоро странна екзотика, то съгласно третокурсникът Васил Александров, точно творчеството е водещата в кулинарното изкуство. Точно по тази причина, той н предлага комбинацията от сладко и солено.
„ Реших да направя артикул, който е не доста известен на българския пазар. Едното е от еленски бут и червен лук, а другото е веган версия от лакто ферментирал фенел и алена чушка ”, изяснява Васил.
По негови думи соленото и сладкото като усет в България не е толкоз известно. „ Затова моята концепция беше да направя артикул, който да помогне на хората да схванат, че няма от какво да се опасяват да пробват такива усети ”, сподели още Васил.
На по-креативната композиция от усети залага и Ерика Петрова със своя солен снакс. „ За момента може да се предлага в дребни сладкарници или даже в магазинчета. Както и в любителски примерно магазини за вино, като подобаващ амюз буш за дегустация ”, показва тя.
А преподавателите споделят, че кулинарните шедьоври, които оферират студентите биха могли напълно скоро да се трансфорат в шлагер в някои от най-елитните заведения за хранене.
„ В тази последна дисциплинираност, те би трябвало да измислят някакъв забавен, друг и неповторим артикул, като освен да измислят някаква рецепта за него, само че и да измислят метод по какъв начин да го комерсиализират - т.е. по какъв начин да го пуснат на действителния пазар ”, разяснява преподавателят във Висше учебно заведение по мениджмънт във Варна Мая Иванова.
А огромна част от младежите към този момент виждат себе си, като бъдещи шефове в кухнята. „ Със личен бизнес. Собствен ресторант или лична пекарна, в която да предлагам своите артикули ”, споделя Диана.
„ Искам да намеря доста контакти, желая доста да обиколя. Много да науча. И в последна сметка най-после ще си намеря моето място, само че сигурно мястото желая да е с моето име ”, прибавя още Ерика.
Голяма част от студентите са на мнение, че подготвят храната на бъдещето и твърдо имат вяра в тази концепция.
Преди 3 години Здравко Атанасов стартира образованието си в Института по кулинарни изкуства във Варна и явно се оправя сносно, тъй като към този момент има свои лични неповторими предписания.
„ Единият ми артикул се назовава „ Шил коджи ”, което в действителност е марината за месо, която ми лишава 10 дни, с цел да се сътвори. Един от най-важните ензими в коджито се назовава „ протеист ”. Той разгражда протеина на аминокиселини и в действителност, когато мариновам храна - месо за 12 часа, аз получавам резултата на 10 дни зряло месо ”, споделя той за Нова тв. Според Здравко ферментацията е бъдещето на кулинарията освен у нас, само че и по света.
За бъдещето в кулинарното изкуство разказва и Диана Маркова. Нейната разработка е в помощ на хлебарите и сладкарите. „ Моят план се споделя „ Дулайтфул ” и е изсъхнал мая, което съставлява естествен мая, който изсушаваме на ниска температура, с цел да запазим естествената микробиома, която благоприятства нашата микрофлора на стомаха ”, прибавя тя.
И до момента в който съгласно някои комбинацията от на пръв взор несъвместими артикули наподобява по-скоро странна екзотика, то съгласно третокурсникът Васил Александров, точно творчеството е водещата в кулинарното изкуство. Точно по тази причина, той н предлага комбинацията от сладко и солено.
„ Реших да направя артикул, който е не доста известен на българския пазар. Едното е от еленски бут и червен лук, а другото е веган версия от лакто ферментирал фенел и алена чушка ”, изяснява Васил.
По негови думи соленото и сладкото като усет в България не е толкоз известно. „ Затова моята концепция беше да направя артикул, който да помогне на хората да схванат, че няма от какво да се опасяват да пробват такива усети ”, сподели още Васил.
На по-креативната композиция от усети залага и Ерика Петрова със своя солен снакс. „ За момента може да се предлага в дребни сладкарници или даже в магазинчета. Както и в любителски примерно магазини за вино, като подобаващ амюз буш за дегустация ”, показва тя.
А преподавателите споделят, че кулинарните шедьоври, които оферират студентите биха могли напълно скоро да се трансфорат в шлагер в някои от най-елитните заведения за хранене.
„ В тази последна дисциплинираност, те би трябвало да измислят някакъв забавен, друг и неповторим артикул, като освен да измислят някаква рецепта за него, само че и да измислят метод по какъв начин да го комерсиализират - т.е. по какъв начин да го пуснат на действителния пазар ”, разяснява преподавателят във Висше учебно заведение по мениджмънт във Варна Мая Иванова.
А огромна част от младежите към този момент виждат себе си, като бъдещи шефове в кухнята. „ Със личен бизнес. Собствен ресторант или лична пекарна, в която да предлагам своите артикули ”, споделя Диана.
„ Искам да намеря доста контакти, желая доста да обиколя. Много да науча. И в последна сметка най-после ще си намеря моето място, само че сигурно мястото желая да е с моето име ”, прибавя още Ерика.
Източник: petel.bg
КОМЕНТАРИ