Гъбено фрикасе
Необходими Продукти
● печурки - 350 г● брашно - 2 с.л.
● зехтин - 3 с.л.
● масло - 40 г краве
● магданоз - щипка
● черен пипер - щипка
● лимонен сок - 3 - 4 капки
● жълтъци - 1 бр.
● кисело мляко - 2 с.л.
Начин на подготвяне
Измийте и нарежете гъбите на филийки. Сложете ги в тенджера с литър вода, посолете и сварете 10 мин.
В друга тенджерка сложете кравето масло, налейте зехтина и когато мазнината загрее изсипете 2 с.л. брашно. Започнете незабавно да бъркате. Запържете брашното до златисто.
Изсипете от водата, в която сте варили гъбите, и бъркайте с телена бъркалка до момента в който сместа се хомогенизира и получите мечтаната плътност на фрикасето. Трябва да бъде малко по-рядко от боза. Прибавете гъбите.
Разбийте жълтъка с две с.л. кисело мляко. Изсипете застройката и бъркайте пламенно още 5 мин. до момента в който се пастьоризира жълтъкът.
Отнемете съда от котлона. Подправете с черен пипер, наситнен магданоз и няколко капки лимонен сок.
Забележка: доста е значимо да запържите добре брашното, в противоположен случай гъбеното фрикасе ще има неприятния усет на сурово брашно!
