Царски тутманик
Необходими Продукти
● брашно - 800 г + 100 г за омесване● прясно мляко - 350 мл хладко
● квас - 7 г суха
● кисело мляко - 3 с.л.
● захар - 1 с.л.
● сол - 1 ч.л.
● яйца - 2 бр.
● олио - 3 с.л.
●
За поръсване
● сирене - към 400 г
● семена - ленено, сусам или мак
●
За намазване
● масло - 200 г краве разтопено
Начин на подготвяне
Всички артикули би трябвало да са със стайна температура. Прясното мляко би трябвало да е затоплено леко, само че не горещо.
В купа сложете прясното мляко и разтворете маята, прибавете лъжица захар и разбъркайте. Оставете за 10 минути да шупне.
В друга купа разбийте яйцата, като сложете едно цяло и жълтъка на другото. Белтъка оставете за намазване най-после. Към тях прибавете киселото мляко и олиото.
Пресейте брашното в огромен съд, посолете, направете дупка в средата и изсипете яйчената примес. Започнете да замесвате, като по малко добавяте от млякото с маята. Бъркайте до вдишване на всички артикули и приемане на тестена лепнеща топка. Поръсете малко брашно на кухненския плот или маса.
Изсипете сместа на плота и започнете да месите пламенно, като в случай че е належащо добавяйте по още малко брашно, тъй че да оформите тестена топка, която да не лепне по ръцете. Тестото би трябвало да ви бъде безпрепятствено, меко и еластично.
Покрийте тестото с домакинско фолио или забрадка и оставете на топло да втаса за час.
Втасалото тесто разделете на 4-ри равни елементи, оформете всяка на топче и покрийте, оставете да починат за още 10 мин.
Поръсете плота с малко брашно, вземете едната топка и разточете на кръгла тънка огромна кора. Сиренето натрошете в паница.
Разделете го на четири, тъй че да ви стигне за всяка кора. Намажете разточената кора с масло, поръсете със сиренето и сгънете кората като плик за писмо. Оставете я настрани.
Разточете идната топка, намажете отново с масло, поръсете със сирене и преди да я сгънете в средата и сложете плика, който направихте с първата кора. Вземете два по два срещуположните краища на кората и ги сгънете върху тестения плик в средата, като го покриете, отделете отново настрани.
Процедирайте по същия метод и с останалите две топчета, като преди да сгънете слагате отделения тестен плик. Накрая би трябвало да ви се получи пълен слой тесто наподобяващо плик за писмо.
Обърнете с прегънатите краища надолу и с точилка леко разточете в кръг с диаметър на формата, в която ще печете.
Препоръчвам ви да не бъде с огромен диаметър. Ползвайте най-вече 30 см диаметър и наложително с високи стени, с цел да може да се надига тутманикът. Аз персонално употребих дъното на електрическа тенджера от старите.
Намажете тавата (формата) с малко малко масло, в случай че предпочитате сложете и хартия за печене. Прехвърлете деликатно тестото в тавата. С изострен нож от горната страна разрежете на 8 триъгълника, като все едно режете торта. Аз ги направих дълбоки, само че без да стигат до дъното.
Покрийте и оставете за 30 минути още веднъж да втаса и удвои размера си. Загрейте фурната на 170 градуса. Намажете тутманика с белтъка, като внимавайте да не слагате в разрезите, тъй като ще се слепят при печене, може да намажете и с жълтък.
Поръсете по избор със семена, аз употребих ленено семе.
Сложете тавата във фурната и печете 30-40 минути, като я наблюдавайте, в случай че стартира да чернее от горната страна метнете лист алуминиево фолио.
Извадете изпечения тутманик и оставете да се охлади леко върху железна скара.
Тутманикът става като памук, с хрупкава коричка, доста сирене и мирис на масло.
Царският тутманик е необикновен.
Източник на рецептата: Елена Неделкова, с. Георги Дамяново
