Взаимодействието между танините и слюнката в устата обяснява защо някои

Взаимодействието сред танините и слюнката в устата изяснява за какво някои виновност оставят по-сух усет в устата, написа в. " Дейли мейл ".

Танини, извлечени от по-сухи виновност - като каберне совиньон, са с по-големи молекули и с повече пигменти и взаимодействат по-бурно със слюнката от тези в по-малко сухото пино ноар. Когато по-сухите танини се прибавят към контролни питиета, чувството за сухота в устата от тях се усилва.

Откритието на учените от Американското сдружение на химиците ще помогне на винопроизводителите да управляват по-добре усета на виното, заяви Българска телеграфна агенция.

Танините са полифенолни молекули с бледожълт до светлокафяв цвят, присъщи за корените, дървесината, кората, листата и плодовете на доста растения. Служат за избистрянето на виното и бирата. Те се свързват с протеините и аминокиселините и по този начин ги утаяват. Разтворите с тях имат тръпчив усет.