Вятърът роши белите “пачки“ на бъза, рони аромата им, пише

Вятърът роши белите “пачки “ на бъза, рони аромата им, написа истории...Взех си цвят и ентусиазъм за Павлова, само че с дребни черупки, които припомнят изящните балерини на Дега - толкоз нежни и красиви, че първо засищат очите.За меренга използвах 4 огромни белтъка (около 160 г), щипка сол, 50 мл вода, 260 г захар, 1ч. лъжичка оцет, 1с. лъжица + 1ч. лъжичка царевично нишесте, 1ч. лъжичка ванилов дестилат. Как ги направих: Подготвих хартия за печене, като обрисувах 4 кръгчета с диаметър 5 см. Разбих белтъците с щипка сол, до приблизително твърди върхове. Продължих да разрушавам на ниска скорост и налях водата. Започнах да прибавям захарта и усилих скоростта на миксера. Разбих до твърди върхове. Добавих ванилия, оцет и нишесте, които смесих с шпатула, като загребвах изпод нагоре. Прехвърлих меренга върху обрисуваната хартия и, благодарение на плосък нож, му дадох форма на вулкан. Пак с ножа, изпод нагоре, изтеглих отвесни линии, като оформиха нещо като плисета. С лъжичка направих хлътналост в центъра на всяка форма. Пекох на 140 С за към 15 минути, на 120 за още 15 и на 100 за още 30 минути, без да разтварям фурната. При печенето се получават пукнатини и кратерът потъва, само че формата се резервира и става комфортна за пълнене. Оставих да изстинат във фурната. За крема използвах 3 броя киви, сок и кора от лайм, 3 жълтъка, 20 г захар, 4 с. лъжици сироп от бъз и 4 с. лъжици масло.Пюрираното киви смесих със захар, сироп, сок и кора от лайм и жълтъци. Варих на слаб огън, до момента в който се сгъсти. Отстраних от огъня и прибавих масло. Прибрах в ледник.Напълних всяка черупка с бита сметана, крем от киви, а на върха сложих късчета от плода и цветя от бъз.