Всяка секунда от приготвянето на този ръжен хляб си заслужаваНеобходими

Всяка секунда от приготвянето на този ръжен самун си заслужава

Необходими Продукти

● ръжено брашно - 200 г
● пшеничено брашно - 300 г
● вода - 360 г
● кимион - 10 г млян
● кориандър - 10 г млян
● квас - 10 г суха
● сол - 1.5 ч.л.
● захар - 1.5 ч.л.
● ръжен малц - 25 г

Начин на подготвяне

В 360 г вода изсипваме маята, солта, захарта, подправките, разбъркваме и прибавяме ръжения малц (той е за мирис и продължителност, може и без него).

Разбъркваме добре и прибавяме двата типа брашно. Омесваме меко тесто за самун и го оставяме на топло да втаса, тъй че да удвои-утрои размера си.

За задачата може да сложим съда в леген с топла (около 45 °C) вода, като от време на време затопляме водата, добавяйки вряла. Щом тестото втаса, го разточваме на правоъгълник и го навиваме на руло, като подгъваме във вътрешността външните краища.

Прехвърляме го във форма за кейк, застлана с хартия за печене. Покриваме го с плътна забрадка и още веднъж го оставяме да втаса, до момента в който извърши формата за кейк.

Във фурна, загрята на 170-180 °C, изпичаме ръжения самун за към 30 минути без конвекция.

След като го извадим, го наръсваме с вода и го покриваме с забрадка, а като поизстине малко, изваждаме съветския самун от формата и го оставяме да изстине дефинитивно.

Леко топъл, го завиваме в плътна забрадка и го прибираме или в кутия, или в елементарен найлонов плик. Държим съветски ръжен самун на хладно.

Издържа до седмица и е доста апетитен. Колкото до малца, той се прави по този начин.

Половин кг необработена ръж се промива добре с вода, отстраняват се каквито има боклучета и ръжта се оставя да се накисне в решето и в съд с чиста вода за към 8 часа, а по-късно се оставя единствено в ситото и съда, само че към този момент без вода за 48 часа, като на всеки 12 часа ръжта се промива, разтръсква се да поеме О2 и още веднъж се оставя в ситото и съда.

Щом покълне леко (до 2-3 мм), се разстила в необятна тава и се суши на 70 °C за към час в леко открехната фурна.

След това се изпича на 170 °C във към този момент затворена фурна за към 40 минути. В финален тип зърната би трябвало да са корави.

Когато изстинат, се смилат в кафемелачка, малцът се пресява и се прибира в херметичен буркан.

Ползва се при потребност, трайността му е към 1 месец.