)
Трикът на опитните домакини: защо трябва да посолявате всички десерти Рецепти
Всяка стопанка знае, че в кулинарията има дребни секрети. Те оказват помощ ястията да станат по-вкусни, а процесът на готвене - по-лесен. Опитните дами, несъмнено, не разкриват всичките си секрети, само че техните предписания постоянно се получават съвършени. Някои употребяват лимонен сок за набухване на тестото, други прибавят мед вместо захар.
Тези дребни трикове се предават от потомство на потомство. А един от тях е солта в десертите. Оказва се, че тази фалшификация в действителност играе значима роля. Защо да посоляваме сладкото?
Солта в десертите не ги прави солени. Тя се прибавя доста малко, от време на време безусловно една щипка. Основната ѝ цел е да усъвършенства усета. Солта работи като усилвател, като акцентира сладостта и аромата на другите съставки. Без нея десертите са еднообразни. Солта балансира усета, като го прави по-изразителен.
Подправката въздейства и върху структурата на тестото. В печените произведения тя укрепва глутена и прави текстурата по-стабилна. Това е изключително значимо за бисквитите и кексовете. Без сол тестото може да се окаже ронливо или прекомерно гъсто.
Тя също по този начин спомага за задържането на влагата. Десертите остават по-дълго време свежи и не се скапват бързо.
Солта е значима и за кремовете и мусовете. Тя укрепва усета на шоколада, карамела и плодовете. Дори в елементарен ванилов пудинг щипка сол ще усъвършенства усета. Много хора са забелязали, че индустриалните сладкиши наподобяват по-вкусни от домашно приготвените. Често повода за това е тъкмо солта. Производителите я прибавят във всички десерти, само че рядко пишат за това в рецептите. Важни нюанси
Има и друга причина. Солта маскира усета на яйцата или брашното. Понякога в печените произведения се усеща лек непознат усет. Солта го отстранява, като оставя единствено чист сладостен усет. Това е изключително значимо за деликатни десерти като суфле или чийзкейк.
Но е значимо да не се прекалява с нея. Прекалено многото сол ще скапе десерта. Достатъчна е една дребна щипка за цялата порция. По-добре е да употребявате фина сол, с цел да се разпредели отмерено. Ако я добавяте към течни смеси, е добре да разбърквате, до момента в който се разтвори изцяло. Какво друго?
В допълнение към солта домакините употребяват и други трикове. Например те прибавят малко нишесте към тестото за лекост. Или пък заменят част от захарта с мед, с цел да бъдат печивата по-меки. Някои поставят в питата варени картофи - по този начин плънката става по-сочна. А за пухкавост разрушават белтъците с щипка лимонена киселина.
Всички тези техники оказват помощ за основаването на съвършени десерти. Те наподобяват елементарни, само че имат огромно значение. Солта е една от тези секрети. Нейната роля в сладките ястия постоянно се подценява. Но идващия път пробвайте да добавите една щипка. Разликата ще се забележи незабавно.
Както към този момент научихме, кулинарните трикове улесняват готвенето и вършат ястията по-вкусни. Те икономисват време и старания. И най-важното е, че всеки може да ги овладее. Достатъчно е да знаете няколко елементарни правила. И тогава даже един елементарен къс ще се трансформира в същински шедьовър.
Тези дребни трикове се предават от потомство на потомство. А един от тях е солта в десертите. Оказва се, че тази фалшификация в действителност играе значима роля. Защо да посоляваме сладкото?
Солта в десертите не ги прави солени. Тя се прибавя доста малко, от време на време безусловно една щипка. Основната ѝ цел е да усъвършенства усета. Солта работи като усилвател, като акцентира сладостта и аромата на другите съставки. Без нея десертите са еднообразни. Солта балансира усета, като го прави по-изразителен.
Подправката въздейства и върху структурата на тестото. В печените произведения тя укрепва глутена и прави текстурата по-стабилна. Това е изключително значимо за бисквитите и кексовете. Без сол тестото може да се окаже ронливо или прекомерно гъсто.
Тя също по този начин спомага за задържането на влагата. Десертите остават по-дълго време свежи и не се скапват бързо.
Солта е значима и за кремовете и мусовете. Тя укрепва усета на шоколада, карамела и плодовете. Дори в елементарен ванилов пудинг щипка сол ще усъвършенства усета. Много хора са забелязали, че индустриалните сладкиши наподобяват по-вкусни от домашно приготвените. Често повода за това е тъкмо солта. Производителите я прибавят във всички десерти, само че рядко пишат за това в рецептите. Важни нюанси
Има и друга причина. Солта маскира усета на яйцата или брашното. Понякога в печените произведения се усеща лек непознат усет. Солта го отстранява, като оставя единствено чист сладостен усет. Това е изключително значимо за деликатни десерти като суфле или чийзкейк.
Но е значимо да не се прекалява с нея. Прекалено многото сол ще скапе десерта. Достатъчна е една дребна щипка за цялата порция. По-добре е да употребявате фина сол, с цел да се разпредели отмерено. Ако я добавяте към течни смеси, е добре да разбърквате, до момента в който се разтвори изцяло. Какво друго?
В допълнение към солта домакините употребяват и други трикове. Например те прибавят малко нишесте към тестото за лекост. Или пък заменят част от захарта с мед, с цел да бъдат печивата по-меки. Някои поставят в питата варени картофи - по този начин плънката става по-сочна. А за пухкавост разрушават белтъците с щипка лимонена киселина.
Всички тези техники оказват помощ за основаването на съвършени десерти. Те наподобяват елементарни, само че имат огромно значение. Солта е една от тези секрети. Нейната роля в сладките ястия постоянно се подценява. Но идващия път пробвайте да добавите една щипка. Разликата ще се забележи незабавно.
Както към този момент научихме, кулинарните трикове улесняват готвенето и вършат ястията по-вкусни. Те икономисват време и старания. И най-важното е, че всеки може да ги овладее. Достатъчно е да знаете няколко елементарни правила. И тогава даже един елементарен къс ще се трансформира в същински шедьовър.
Източник: woman.bg
КОМЕНТАРИ