Единственият в света Мишлен ресторант за сладолед
Всвета съществуват над 3000 ресторанта с най-малко една звезда Мишлен, само че единствено един от тях е отдаден напълно на сладоледа – и с цел да го посетите, ще би трябвало да пътувате до Тайван, написа.
Разположен в тиха алея в град Тайчунг, покрай обсадения с дървета бул. Calligraphy Greenway, Minimal впечатлява с изчистената си тъмна фасада, която трагично контрастира със сладките и цветни лакомства, сервират се вътре.
Основан през 2021 година от основния готвач Арвин Уан , ресторантът бе включен в тайванското издание на Michelin Guide през 2024 година, оповестено публично предишния август. Едва няколко месеца откакто получи влиятелната звезда, Уан направи смела стъпка, отразяваща натиска, на който са подложени доста готвачи – той отстрани дегустационното меню на Minimal , което се оферираше в обособен отдел за хранене, и избра да продава само сладолед за у дома.
„ Обмислях това решение още преди церемонията по връчване на звездите за 2024 “, споделя Уан пред CNN Travel.
„ Винаги съм желал да продавам единствено сладолед . Дегустационното меню беше краткотрайно странствуване за мен да проучвам усетите и опциите на десертите. Научих доста в този развой, което ще ми помогне при основаването на сладоледа. Но поддържането му и услугата към това изискваха прекомерно доста време и сила — запаси, които избрах да вложа в сладоледа. Избрах да се съсредоточа върху него. “
He earned a Michelin star, but all he really wants to do is sell ice cream
— CTV National News (@CTVNationalNews)
Секцията за хранене на втория етаж на Minimal оферираше 20 места и изобретателно седемстепенно меню, фокусирано върху разнообразните температури на ястията – от -5°C до купа с извънредно студени ледени кристали при -196°C. Менюто, което започва през 2023 година, направи мощно усещане на инспекторите на Michelin Guide.
„ Фокусирайки се върху леда и сладоледа, ресторантът ловко наслоява усети и текстури посредством температурни вариации и изобретателни съчетания, употребявайки неповторими локални съставки от Тайван “, се показва в коментара на Michelin Guide за Minimal.
„ Прецизните усети, деликатността и майсторските техники впечатляват и доближават високо равнище, което подсигурява звезда Мишлен. “
Що се отнася до това дали инспекторите към момента ще споделят сходно мнение, откакто Уан отстрани мястото за хранене, самият той признава пред CNN Travel, че цялото в допълнение внимание и натоварване са създали невероятно посвещаването на време на същинската му пристрастеност – сладоледа.
Уан е покорен от магията на студените десерти от детството си.
Наблюдавайки какъв брой малко са се развили магазините за сладолед спрямо заведенията за хранене и питейните заведения, той се окуражи да сътвори нещо друго.
Откакто през 2024 година Minimal стана първият в света ресторант за сладолед с Мишлен звезда, то се трансформира в кулинарна атракция, привличайки феновете на сладоледа от близо и надалеч.
Посетителите се подреждат търпеливо от петък до понеделник, постоянно чакайки над час, до момента в който последната топка сладолед е разпродадена към 16 часа.
„ След като спечелихме звездата, най-голямата смяна за нас е увеличението на интереса и потока от клиенти “, споделя той, с звук, смесващ горделивост и угриженост.
„ Но също така, не съм се трансформирал доста. Искам просто да имам сладоледаджийница. Никой не би трябвало да чака часове за сладолед или каквото и да е друго ядене. “
На въпрос дали възнамерява да отвори още магазини, с цел да понижи времето за очакване, Уан споделя, че за момента няма желание да уголемява бизнеса си.
Това отвращение е разбираемо, поради комплицираните вкусови комбинации, които предлага – те надалеч не са нормалните сладоледени усети.
Един от десертите му включва зехтин, чай улонг и листа от магнолия . За да извлече оптимален мирис, той постепенно кондензира накиснатия чай, а млякото се внася под формата на прахуляк за да се избегне разреждането на усета.
За компенсиране на загуба на аромата на чайните листа по време на варене се прибавя магнолия и зехтин, които придават прохлада и комплициран усет.
„ Един сладолед се състои единствено от четири детайла – мазнини, протеини, захар и течност. Желая да премисля всеки от тях и да ги развия до прекаленост, с цел да реализира съвършения усет, без да прибавям нищо ненужно, “ изяснява Уан.
Всяка партида сладолед, даже при изпитани и доказани предписания, изисква доста дегустация и точно конфигуриране. Сложността на индустриалния развой затруднява Уан и неговия дребен екип да създават огромни количества.
„ Вместо да пожертвам да изобличавам качеството или да рискувам салдото сред професионалния и персоналния си живот, избирам да се концентрирам върху това, което мога да управлявам към този момент, “ споделя той.
Според формалния уеб страница, Мишлен звездата се присъжда въз основа на пет критерия: качество на съставките, естетика на усетите, притежание на техники, характерност на основния готвач, изразена посредством кухнята, и поредност както в менюто, по този начин и във времето.
Подчертава се, че звездата се дава извънредно за храната на чинията, без да се регистрира декорацията, стилът, формалността или качеството на обслужване.
Уан споделя пред CNN Travel, че продава към 300 чаши сладолед дневно.
„ Не можем да произведем повече от това, което в действителност продаваме, “ споделя той, до момента в който остъргва кремообразен джелато от ваната.
„ Ароматите и усетите се развиват по-пълноценно при повишение на температурата, “ изяснява Уан.
„ Искам моят сладолед да стартира да се разтапя две секунди откакто го сложите в устата си, а не незабавно. Просто по този начин има по-добър усет. “
Разположен в тиха алея в град Тайчунг, покрай обсадения с дървета бул. Calligraphy Greenway, Minimal впечатлява с изчистената си тъмна фасада, която трагично контрастира със сладките и цветни лакомства, сервират се вътре.
Основан през 2021 година от основния готвач Арвин Уан , ресторантът бе включен в тайванското издание на Michelin Guide през 2024 година, оповестено публично предишния август. Едва няколко месеца откакто получи влиятелната звезда, Уан направи смела стъпка, отразяваща натиска, на който са подложени доста готвачи – той отстрани дегустационното меню на Minimal , което се оферираше в обособен отдел за хранене, и избра да продава само сладолед за у дома.
„ Обмислях това решение още преди церемонията по връчване на звездите за 2024 “, споделя Уан пред CNN Travel.
„ Винаги съм желал да продавам единствено сладолед . Дегустационното меню беше краткотрайно странствуване за мен да проучвам усетите и опциите на десертите. Научих доста в този развой, което ще ми помогне при основаването на сладоледа. Но поддържането му и услугата към това изискваха прекомерно доста време и сила — запаси, които избрах да вложа в сладоледа. Избрах да се съсредоточа върху него. “
He earned a Michelin star, but all he really wants to do is sell ice cream
— CTV National News (@CTVNationalNews)
Секцията за хранене на втория етаж на Minimal оферираше 20 места и изобретателно седемстепенно меню, фокусирано върху разнообразните температури на ястията – от -5°C до купа с извънредно студени ледени кристали при -196°C. Менюто, което започва през 2023 година, направи мощно усещане на инспекторите на Michelin Guide.
„ Фокусирайки се върху леда и сладоледа, ресторантът ловко наслоява усети и текстури посредством температурни вариации и изобретателни съчетания, употребявайки неповторими локални съставки от Тайван “, се показва в коментара на Michelin Guide за Minimal.
„ Прецизните усети, деликатността и майсторските техники впечатляват и доближават високо равнище, което подсигурява звезда Мишлен. “
Що се отнася до това дали инспекторите към момента ще споделят сходно мнение, откакто Уан отстрани мястото за хранене, самият той признава пред CNN Travel, че цялото в допълнение внимание и натоварване са създали невероятно посвещаването на време на същинската му пристрастеност – сладоледа.
Уан е покорен от магията на студените десерти от детството си.
Наблюдавайки какъв брой малко са се развили магазините за сладолед спрямо заведенията за хранене и питейните заведения, той се окуражи да сътвори нещо друго.
Откакто през 2024 година Minimal стана първият в света ресторант за сладолед с Мишлен звезда, то се трансформира в кулинарна атракция, привличайки феновете на сладоледа от близо и надалеч.
Посетителите се подреждат търпеливо от петък до понеделник, постоянно чакайки над час, до момента в който последната топка сладолед е разпродадена към 16 часа.
„ След като спечелихме звездата, най-голямата смяна за нас е увеличението на интереса и потока от клиенти “, споделя той, с звук, смесващ горделивост и угриженост.
„ Но също така, не съм се трансформирал доста. Искам просто да имам сладоледаджийница. Никой не би трябвало да чака часове за сладолед или каквото и да е друго ядене. “
На въпрос дали възнамерява да отвори още магазини, с цел да понижи времето за очакване, Уан споделя, че за момента няма желание да уголемява бизнеса си.
Това отвращение е разбираемо, поради комплицираните вкусови комбинации, които предлага – те надалеч не са нормалните сладоледени усети.
Един от десертите му включва зехтин, чай улонг и листа от магнолия . За да извлече оптимален мирис, той постепенно кондензира накиснатия чай, а млякото се внася под формата на прахуляк за да се избегне разреждането на усета.
За компенсиране на загуба на аромата на чайните листа по време на варене се прибавя магнолия и зехтин, които придават прохлада и комплициран усет.
„ Един сладолед се състои единствено от четири детайла – мазнини, протеини, захар и течност. Желая да премисля всеки от тях и да ги развия до прекаленост, с цел да реализира съвършения усет, без да прибавям нищо ненужно, “ изяснява Уан.
Всяка партида сладолед, даже при изпитани и доказани предписания, изисква доста дегустация и точно конфигуриране. Сложността на индустриалния развой затруднява Уан и неговия дребен екип да създават огромни количества.
„ Вместо да пожертвам да изобличавам качеството или да рискувам салдото сред професионалния и персоналния си живот, избирам да се концентрирам върху това, което мога да управлявам към този момент, “ споделя той.
Според формалния уеб страница, Мишлен звездата се присъжда въз основа на пет критерия: качество на съставките, естетика на усетите, притежание на техники, характерност на основния готвач, изразена посредством кухнята, и поредност както в менюто, по този начин и във времето.
Подчертава се, че звездата се дава извънредно за храната на чинията, без да се регистрира декорацията, стилът, формалността или качеството на обслужване.
Уан споделя пред CNN Travel, че продава към 300 чаши сладолед дневно.
„ Не можем да произведем повече от това, което в действителност продаваме, “ споделя той, до момента в който остъргва кремообразен джелато от ваната.
„ Ароматите и усетите се развиват по-пълноценно при повишение на температурата, “ изяснява Уан.
„ Искам моят сладолед да стартира да се разтапя две секунди откакто го сложите в устата си, а не незабавно. Просто по този начин има по-добър усет. “
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ