Всеки, посещавал Португалия, се е завръщал впечатлен както от забележителностите

Всеки, посещавал Португалия, се е завръщал впечатлен както от забележителностите на тази извънредно красива страна, по този начин и от невероятната им кухня. Някои даже напълно целеустремено си провеждат кулинарен туризъм, тъй като в действителност храната там гали небцето.

Онова, което може би ще ви изненада, е друго. Португалската кухня е освен доста вкусна, само че също по този начин здравословна. И има основателни аргументи това да бъде по този начин. Неслучайно през 2015 година Народното събрание откри Национален ден на португалската гастрономия, който се организира всяка година в последната неделя на май и има за цел да разпространява смисъла на здравословната храна.

Как държавното управление се грижи за здравословното хранене

В Португалия вниманието към здравословната и уравновесена диета е доста високо и държавното управление постоянно е поставяло здравословното хранене преди всичко в своя дневен ред. Португалската асоциация за отбрана на потребителите (DECO) се концентрира върху изследване за степента на токсичност на някои артикули, като неотдавна данъкът върху солта се ползва и за хляба.

Какво съставлява този налог? Португалското държавно управление, с цел да обърне повече внимание на здравословното хранене на своите жители, реши да одобри от 1 януари 2018 година налог върху солта за някои храни, като солени закуски, чипс от царевични люспи, крекери и бисквити. Сега към този момент се следи и наличието на сол в хляба, с цел да бъде той оптимално здравословен. Решението е взето за попречване на сърдечно-съдови болести и като цяло е част от амбициозния държавен план за понижаване равнищата на затлъстяване и неинфекциозни болести, като инфаркти и диабет. Според този отчет, хлябът не би трябвало да съдържа повече от 1,2 г сол до 2020 г.; не повече от 1,1 г през 2021 г.; и не повече от 1 г от януари 2022 година

Снимка: Neirfy / Shutterstock

Правителството много строго следи за равнищата на нездравословни съставки и в пакетираните храни. Така да вземем за пример, преди време в известни бисквитки откриват равнища акриламид, по-високи от посочените в регламента на Европейски Съюз, и компанията-производител незабавно трансформира рецептата, като редуцира нездравословната съставна част, като също така понижава и наличието на захар, с цел да ги направи по-полезни.

Какво е особено за португалската кухня?

Всъщност португалската кухня е приета за здравословна не от през вчерашния ден. През 1977 година е основано Roda dos Alimentos (хранително колело), ​​признато и от Световната здравна организация (СЗО), което разрешава на португалския метод на хранене да стане част от фамозната средиземноморската диета. При нея има 7 категории храни, всяка от които е посочена с % за дневна консумация.

На португалската софра в действителност намираме сезонни храни, които се подготвят по елементарен и спестовен метод, с цел да запазят питателните си стойности. Като цяло кухнята в тази страна се основава най-вече на чудесно качество, здравословни районни артикули, нормално включващи риба, месо, зехтин, домати и подправки.

Доброто португалско ядене в идеалния случай би трябвало да стартира с хубава чорба, а една от най-известните е caldo verde: здравословна, пикантна чорба, приготвена от настъргано зеле и кейл, картофи и наденица linguia. Caldo Verde произлиза от провинция Minho, само че се подготвя в цяла Португалия, изключително в северната част на страната.

Ето и една рецепта за Caldo verde, която ще може да си приготвите и вкъщи.

Снимка: BooFamily / Shutterstock

Caldo verde (традиционна португалска чорба от зеле)

Необходими артикули:

450 г говеждо задушено, нарязано на дребни части

225 г linguica или chourio (тънки сушени наденички с чесън), нарязана

1,4 л вода

3 огромни картофа, нарязани на дребни кубчета

3 моркова, нарязани на дребни кубчета

670 г кейл, ситно нарязан

½ мака зелка, ситно нарязана

½ пакет къси макарони

1 консерва бял фасул (по желание)

1 люта чушка без семките, нарязана

1/3 ч.л. червен пипер

1 ч.л. зехтин

щипка сол

В тенджера сипете водата и прибавете месото, наденицата и сол. Изчакайте да да заври, след което намалете, захлупете и оставете да къкри до омекването на продуктите. Добавете чушлето, морковите, боба, аления пипер, зелето и кейла, разбъркайте добре. Отново захлупете и гответе 3-4 часа на спокоен огън или до момента в който зелето и кейлът омекнат. Тогава прибавете нарязаните на кубчета картофи, макароните и зехтина. Бъркайте по-често, с цел да не зарепнат макароните по дъното. Ястието е готово, откакто макароните омекнат.

Тази чорба е чудесна и пасирана, тъй като придобива извънредно нежна кремообразна консистенция. А в това време е доста питателна и здавословна, защото е богата на доста потребни съставки. За още по-гладка текстура може да употребявате пасатор ErgoMaster на Bosch , който обезпечава съвършени резултати и извънредно фина консистенция при пасирането.

Това ядене може да се сервира като предястие или като пълноценно главно ядене.

Здравословните привички на португалците

Не очаквайте да се насладите на най-хубавата храна рано денем. Местните поданици пият кафе и закусват напълно леко. Същото обаче не важи за обяда и вечерята. Те са изцяло друго и ужасно прелестно преживяване.

Португалците в действителност обичат храната си и нормално оферират огромни порции в заведенията за хранене. Не бързат да приключат с яденето, а се хранят доста постепенно, усещайки с приятност всеки усет и мирис от храната. Обядът може да продължи цели 2 часа, от 13:00 до 15:00 часа, което обаче разрешава храната да се сдъвче добре, а на стомаха дава опция да я смели и прати сигнал към мозъка, че е към този момент утолен. Така в действителност не се прекалява с количеството. По същия метод вечерята трае 2 часа, нормално е сред 19:00 и 21:00 ч.

И друга специфичност. Независимо какъв брой висока е температурата, португалците ядат горещи готвени ястия – и на обяд, и на вечеря. Това разрешава да се изравни температурата на тялото с тази на атмосферата и жегата се понася по-леко.

Здравословен метод към храненето

Красотата на португалската кухня може да се опише и единствено накратко: пресни, локални артикули, великолепно приготвени. Това, което я отличава, е освен потреблението на пресни съставки, само че и задължението да се поддържа храната елементарна, с цел да разреши на естествените усети на съставките да блеснат. Не става въпрос за комплицирани техники или тежки сосове, а по-скоро за наблягане на качеството и свежестта на самите съставни елементи в ястието.

Този метод към готвенето е надълбоко затвърден в културното и историческото завещание на Португалия, с доста обичайни предписания, излъчени от потомство на потомство, които резервират кулинарните обичаи на страната и свързват хората с техните селскостопански корени.

Фермерски пазар във Фуншал. Снимка: Vadim Illarionov / Shutterstock

Португалия също по този начин е страна, която се гордее с надълбоко вкоренената обич към пресните морски блага и риба. От епохи португалците са разчитали на морето като жизненоважен източник на прехранване. В резултат на това морските блага и рибата са съществена храна в португалската кухня. Но и тук важи правилото за простите съставки, които да подчертаят естествения усет на продуктите.

Снимка: Sopotnicki / Shutterstock

Не на последно място, в португалската кухня се употребяват доста свежи подправки, като магданоз, кориандър и мента. Те придават мирис и дълбочина на усета на доста ястия, от маринати до дресинги и сосове.

Изобщо не е инцидентно, че страната е на второ място с най-ниско разпространяване на сърдечни болести в Европа. Това значително се дължи и на храненето, което залага на висока консумация на плодове, зеленчуци, бобови растения, риба, зехтин и умерена консумация на вино.

Автор: Деси Тодорова

Генерален сътрудник на „ Кулинарни пътешественици “ е Bosch Домакински уреди България. Проектът се реализира и с поддръжката на Kaufland и млечни артикули MMELLOW. Консултант по наличието е Кулинарна академия HRC.