Витамин С, известен още като аскорбинова киселина, е водоразтворимо вещество.

Витамин С, прочут още като аскорбинова киселина, е водоразтворимо вещество. Той е несигурно съединяване, склонно към разграждане при дълготрайно предпазване. Освен това аскорбиновата киселина предстои на бързо окисление.

За да се резервира оптималното количество от това вещество в храната, би трябвало да се съблюдават избрани правила. Но първо е належащо да сме наясно при какви условия се окислява витамин С, написа електронното издание botanical-online.com.
Този признак с кожата издава недостиг на витамин С
Човешкото тяло не може да създава витамин С в огромни количества, тъй че всички ние би трябвало да си го набираме постоянно посредством храната. О...
Прочети повече
1. При контакт с въздух

При контакт с въздух витамин С се окислява бързо. Поради тази причина се предлага плодовете да се белят директно преди потреблението им. Освен това не е добре да се съхраняват дълго, защото витамините в тях понижават. 

2. Във вода

Витамин С е водоразтворим. Когато почиствате плодове или зеленчуците не ги киснете прекомерно дълго във вода. Това се отнася и за готвенето им. 

3. При висока температура
Ето за какво витамин С е толкоз значим!
Както знаем, по-голямата част от витамините е належащо да се набират от време на време от храна или хранителни добавки, защото тялото ни н...
Прочети повече
При висока температура витамин С се разпада. Това зависи и от времето, през което той е изложен на топлинна обработка. Но даже и при обикновено готвене се разпада към 50% от витамин С. 

Топлината обработка на храната би трябвало да се реализира за допустимо по-кратък период и при допустимо най-ниска температура. 

Кой е най-хубавият метод на готвене за опазване на витамин С?

Най-добрият метод за опазване на този витамин е готвенето в микровълнова фурна, тъй като при него не се употребява вода и топлинната обработка е извънредно къса. 

При готвене в мултикукър температурата е извънредно висока, само че времетраенето е доста малко.
10-те най-богати на витамин С храни
Витамин С е измежду най-важните витамини в сезона на грипа и инфекциите. Той е мощен стимулант на имунната система и подкрепя оправянето...
Прочети повече
Удачен вид е готвенето на пара, при който също не се прибавя вода. 

Ако се постанова да употребявате олио, прибавете количество, което покрива изцяло зеленчуците. По този метод топлинният развой ще завърши по-бързо. 

Важно е да знаете, че в свежите храни се съдържа най-вече витамин С, в замразените - сходно количество, а в консервираните - минимум. 

Други трикове за опазване на витамин С в храната

1. Режете храната на огромни части, по този метод по-малка част от нейната повърхнина ще има контакт с въздуха.
2. Използвайте похлупак по време на готвене. 
3. Когато е допустимо, залагайте на способи на готвене без вода - варене на пара или готвене в микровълнова фурна. 
4. Когато готвите с вода, изчакайте тя първо да заври и едвам по-късно прибавете зеленчуците. Това ще понижи доста времето за готвене. 
5. Не киснете зеленчуците - това унищожава витамините в тях.
6. Добавяйте сода бикарбонат към водата, когато варите зеленчуци с високо наличие на витамини. 
7. Не използвайте медни съдове - те унищожават витамин С. 
8. Веднъж приготвени, зеленчуците би трябвало да се употребяват допустимо по-скоро. Не ги съхранявайте до идващото хранене, тъй като витамин С се окислява.

Още от ЛЮБОПИТНО:
Рейтинг: от. Гласували общо: консуматори