Вкусен козунак за начинаещи
Необходими Продукти
● яйца - 7 бр.● захар - 400 - 450 г
● прясно мляко - 300 мл затоплено
● квас - 60 г прясна
● лимони - сок и настъргана кора от 1 бр.
● ванилия - 2 бр.
● сол - 1/4 ч.л.
● брашно - към 1.2 кг - 1.4 кг
● мехлем - 100 - 120 г течна свинска
● олио - 200 - 230 мл
Начин на подготвяне
Първото нещо, което би трябвало да знаете, преди да се захванете с правенето на козунаци, е че би трябвало да е топло в стаята, в която ще ги приготвяте. Първият вид е да включите някакъв отоплителен апарат, а вторият - да поставяте тестото в загрята фурна на най-много 35-50 градуса. И с цел да Ви успокоя, ще споделя, че месенето лишава до 40 мин., а времето за втасване е много повече. Което значи, че в случай че има искащи да се пробват с двойна доза, ще имат огромен прозорец, в който да се изявят.
Разтворете маята в 100 мл прясно мляко, подхранете я с 1 ч.л. захар и прибавете малко брашно /2 с.л./. Разбъркайте на гладка каша с гъстотата на компактно палачинково тесто. Покрийте кваса с забрадка и го оставете на топло да втаса.
Разбийте добре яйцата със захарта и към тях прибавете останалото мляко, сока и кората на лимона, ванилията и солта. Сипете шупналия мая и разбъркайте добре.
В огромна тава или на работния плот сипете 1 кг брашно. Оформете по- огромен бунар и сипете яйчната примес вътре. Започнете да месите тестото като последователно си прибавяте по малко от останалото брашно. Трябва да получите меко тесто, което да не лепне по ръцете ви.
Смесете двата типа стопена лой и с непрестанно примесване започнете да я прибавяте към тестото, до момента в който се поеме цялата. Месете до тогава, до момента в който усетите по какъв начин тестото става жилаво и стартират да се получават въздушни мехури. От това количество тесто нормално стават от 3 до 6 козунака, само че това зависи от размера им.
Сложете омесеното тесто в задоволително огромен съд, покрийте го с забрадка и го оставете на топло да втаса. Обикновено това лишава 2-3 часа.
След като тестото втаса може да извършите от него козунаци с най-различни форми. Както огромни, по този начин и дребни. За типичен плетен козунак с плънка откъснете три идентични топки тесто и ги разточете върху намазан с масло плот на дълги правоъгълни части. Поръсете ги с плънката- локум, орехи и канела, мармалад и така нататък Разбира се, може да сложите и различен заряд, какъвто обичате най-вече.
Завийте лентите на рула и ги усучете.
Сплетете ги на плитка и поставете козунака в намазана с масло подобаваща правоъгълна форма с високи стени. Покрийте козунака с забрадка и го оставете на топло да втаса още веднъж за към 1 -1.5 часа.
Намажете козунака с разрушено яйце - което аз предлагам да го вършиме, откакто козунака е изпечен и изваден от фурната. След което незабавно го поръсвате с бяла кристална захар или белени бадеми /по ваш избор/.
Загрейте фурната на 150 градуса и в началото печете козунака на тази температура към 30-40 мин. Съветвам първоначално да печете единствено изпод и с вентилатор / в случай че фурната не не може да се регулира- използвайте железно фолио/.
По Ваша преценка ще свалите фолиото за доизпичане и евентулно да включите да се запече и от горната страна. Напомням, че времето за печене зависи от размера на козунака.
Вкусният козунак за начинаещи е подготвен.
