В Страната на баските пандемията послужи като напомняне за степента,

В Страната на баските пандемията послужи като увещание за степента, в която храната образува локалния живот. Да се храниш добре е приоритет в тази северна самостоятелна област на Испания. Тук, където храната е основа на цялата просвета, царува безконечен празник.Mресни морски блага от Кантабрийско море, висококачествени артикули от дребни, фамилно ръководени ферми, месо и мляко от добитък, отглеждан по тучни зелени пасбища – резултатът е мощно кулинарно завещание, което и най-изтънчените готвачи считат за свещено. Неслучайно тук има повече заведения за хранене със звезди „ Мишлен “ на квадратен метър, в сравнение с в Токио, Париж или Ню Йорк.  След присъждането на първата звезда „ Мишлен “ през 20-те години на предишния век тя се трансформира в най-престижната и мечтана премия, която един ресторант може да получи. Това е международно доказателство за качеството на храната, майсторството на кулинарните техники и прецизното показване на ястието – характерности, с които над двадесетте мишлензвездни ресторанта в Сан Себастиан се гордеят. Няма по-правилен избор да стартираме нашето проучване от ресторант Arzak. Легендарният ресторант с три звезди е бил един от обичаните на Антъни Бурдейн и сигурно един от най-хубавите в града. Сам по себе си той е проявяване на историята на своите основатели. Това е фамилен ресторант, преуспяващ благодарение на основния готвач Хуан Мари Арзак и неговото възприятие да усъвършенства и приспособява баската кухня към актуалните съвременни усети. Разполагащ с библиотека от аромати от над 1500 подправки, ресторантът е в фамилията от четири генерации и се е трансформирал в икона за Доностия (както локалните назовават Сан Себастиан).Mugaritz се обитава в баска селска къща на няколко километра от града и се е утвърдил като катедрала на актуалната кухня в Испания. Ръководен от Андони Адурис – един от пионерите готвачи на Испания, приготвящи мощно персонализирана кухня за преоткриване на истинските усети посредством реформаторски техники в неповторим актуален жанр. Акцентът е 24-степенно дегустационно меню, изменящо се всяка година. Мартин Берасатеги е най-награждаваният готвач в Испания. Това име няма потребност от показване, както и едноименният ресторант с три звезди „ Мишлен “, намиращ се тъкмо отвън Сан Себастиан с аспект към зашеметяващи планински върхове. Ресторантът е именуван „ шедьовър на баската кулинария “. Менюто му включва вълнуващи вкусови текстури с придържане към молекулярната кухня.С неповторимото си и привилегировано местонахождение, с аспект към Бискайския залив, Akelarre се управлява старателно и артистично от Педро Субияна, осигуряващ на ресторанта три звезди „ Мишлен “ и място в международния хайлайф. Менюто му акцентира някои от трайните любимци, като ребра с артишок или барбун с фусили, овкусен с чесън, магданоз и соев сос. Elkano е ситуиран сред Билбао и Сан Себастиан, в красивото крайбрежно селце Гетария, дом на едни от най-хубавите заведения за хранене за морска храна. Декорът е скромен – с пода от керамични плочи и завесите от риболовен мрежи. Светлините на прожекторите са ориентирани към кухнята, фокусирана върху усета и съставките. Задължително е да се опита целият калкан, изпечен на дървени въглища, който е бестселърът тук.Zuberoa е един от най-известните заведения за хранене в Страната на баските. Помещава се в 600-годишна плантация в село, близо до Сан Себастиан. Главният готвач Иларио Арбелайтс подготвя елегантни разновидности на обичайна кухня. Той трансформира сепия, октопод и горски бекас в ослепителни ястия, спечелили на ресторанта заветната звезда. Във все по-хладните есенни дни, когато и най-запалените сърфисти са напуснали красивите заливи на Адриатика, да бъдеш в Сан Себастиан ми се коства все по-логично. И ние ще бъдем тук, с цел да се смесим с цветната навалица в „ пинчо “ питейните заведения (местни тапас барове) с чаша естествено газиран сайдер или да се насладим на едно гастрономическо „ откутюр “ прекарване в някои от мишлензвездните заведения за хранене с глътка риоха от новата годишна продукция, задоволявайки изцяло всичките си хедонистични потребности. Spaghetti Kitchen
препоръчва/

Arzak - https://www.arzak.es/en/
Mugaritz - https://www.mugaritz.com/en/
Martin Berasategui - http://www.martinberasategui.com
Akelarre - https://akelarre.net/en/restaurant/
Elkano - https://www.restauranteelkano.com
Zuberoa - http://www.zuberoa.com/en/