Сос от рибни отпадъци и подправки от обелки лук: новото гурме
В сърцето на Мексико сити един ресторант прекатурва визиите за гурме кухнята. В него всяка храна оживява в нов усет – от ферментирал сос от рибни боклуци до подправки от обелки лук, оповестява Нова тв. Заведението ползва по този начин наречената „ идея за нулеви боклуци ”, при която нищо не отива в кофата за отпадък.
Иновативният метод е причина заведението да получи влиятелната зелена звезда „ Мишлен “. Това е първият ресторант в града, който не отделя боклуци, а всяка троха се преработва.
„ Почти всички заведения са под напън да печелят бързо и рядко имат опцията или желанието да мислят в дълготраен проект. Ние обаче го вършим ”, споделя Пабло Усобиага, един от съоснователите на ресторанта.
Той предлага мексиканска гурме кухня - салата от сладка царевица със сос от пушено масло и сушено биволско, както и печени сладки лукчета със скакалци и дресинг от хибискус. А концепцията за нулеви боклуци добавя новаторския метод – остатъците от риба се трансформират във ферментирал рибен сос, корите от плодове – в обичайната мексиканска напитка, а обелките от лук – в ароматна фалшификация.
„ Най-важното в планове като този са продуктите. Не е нужно готвачът да е работил в заведения за хранене със звезди „ Мишлен ” или да има 25 години опит. Важното е хората да повярват, че това, което вършим, въпреки и да не докара до основна смяна единствено по себе си, ще помогне такава да се случи ”, разяснява Пабло Усобиага.
Освен, че не изхвърля никакви артикули, заведението подхваща и други дейности, с цел да опазва околната среда. Например, с цел да се понижат въглеродните излъчвания, всички артикули за ресторанта се доставят от не повече от 200 км в близост.
„ В нашите ферми отглеждаме зеленчуци и зърнени култури. Няма по какъв начин да договарям с други производители, в случай че не споделяме едни и същи възгледи. Това е основна част от нашия модел ”, споделя Лучио Усобиага, шеф на Arca Tierra – компания, която създава органични, ренегеративни и 100 % мексикански храни.
Готвачите на ресторанта всяка седмица посещават фермите, с цел да видят новата годишна продукция и съгласно сезона и наличната продукция, трансформират менюто, тъй че да не липсва многообразие.
„ Вярваме, че земеделието и агроекологията са едни от най-важните решения на екологичната, икономическата и обществената рецесия, в която живеем ”, споделя още Лучио Усобиага.
Още по тематаПодкрепете ни
Уважаеми читатели, вие сте тук и през днешния ден, с цел да научите новините от България и света, и да прочетете настоящи разбори и мнения от „ Клуб Z “. Ние се обръщаме към вас с молба – имаме потребност от вашата поддръжка, с цел да продължим. Вече години вие, читателите ни в 97 страни на всички континенти по света, отваряте всеки ден страницата ни в интернет в търсене на същинска, самостоятелна и качествена публицистика. Вие можете да допринесете за нашия блян към истината, неприкривана от финансови зависимости. Можете да помогнете единственият гарант на наличие да сте вие – читателите.
Иновативният метод е причина заведението да получи влиятелната зелена звезда „ Мишлен “. Това е първият ресторант в града, който не отделя боклуци, а всяка троха се преработва.
„ Почти всички заведения са под напън да печелят бързо и рядко имат опцията или желанието да мислят в дълготраен проект. Ние обаче го вършим ”, споделя Пабло Усобиага, един от съоснователите на ресторанта.
Той предлага мексиканска гурме кухня - салата от сладка царевица със сос от пушено масло и сушено биволско, както и печени сладки лукчета със скакалци и дресинг от хибискус. А концепцията за нулеви боклуци добавя новаторския метод – остатъците от риба се трансформират във ферментирал рибен сос, корите от плодове – в обичайната мексиканска напитка, а обелките от лук – в ароматна фалшификация.
„ Най-важното в планове като този са продуктите. Не е нужно готвачът да е работил в заведения за хранене със звезди „ Мишлен ” или да има 25 години опит. Важното е хората да повярват, че това, което вършим, въпреки и да не докара до основна смяна единствено по себе си, ще помогне такава да се случи ”, разяснява Пабло Усобиага.
Освен, че не изхвърля никакви артикули, заведението подхваща и други дейности, с цел да опазва околната среда. Например, с цел да се понижат въглеродните излъчвания, всички артикули за ресторанта се доставят от не повече от 200 км в близост.
„ В нашите ферми отглеждаме зеленчуци и зърнени култури. Няма по какъв начин да договарям с други производители, в случай че не споделяме едни и същи възгледи. Това е основна част от нашия модел ”, споделя Лучио Усобиага, шеф на Arca Tierra – компания, която създава органични, ренегеративни и 100 % мексикански храни.
Готвачите на ресторанта всяка седмица посещават фермите, с цел да видят новата годишна продукция и съгласно сезона и наличната продукция, трансформират менюто, тъй че да не липсва многообразие.
„ Вярваме, че земеделието и агроекологията са едни от най-важните решения на екологичната, икономическата и обществената рецесия, в която живеем ”, споделя още Лучио Усобиага.
Още по тематаПодкрепете ни
Уважаеми читатели, вие сте тук и през днешния ден, с цел да научите новините от България и света, и да прочетете настоящи разбори и мнения от „ Клуб Z “. Ние се обръщаме към вас с молба – имаме потребност от вашата поддръжка, с цел да продължим. Вече години вие, читателите ни в 97 страни на всички континенти по света, отваряте всеки ден страницата ни в интернет в търсене на същинска, самостоятелна и качествена публицистика. Вие можете да допринесете за нашия блян към истината, неприкривана от финансови зависимости. Можете да помогнете единственият гарант на наличие да сте вие – читателите.
Източник: clubz.bg
КОМЕНТАРИ