В миналото нашите баби приготвяли хляба си безквасен или с

В предишното нашите баби приготвяли хляба си безквасен или с мая. Комбинацията от брашно, вода и разнородни бактерии била сигурен метод да получат бухнал и обемен самун. Всъщност за хора, които не са привикнали с този усет: и леко кисел.

Хлябът с мая в българските обичаи има основно място като част от доста ритуали. Да остане къща без мая било на бедност. За разлика от самун с квас, този с мая изисква повече време за втасване, само че пък и нашите баби са приготвяли самун за цялата седмица. Винаги си оставяли по малко остарял мая, с цел да подквасят новия, само на значими празници, символизиращи новото начало (сватба, Нова година) идвало време да се захване чисто нов мая.

Точно по тази причина ще ви и опиша. Как да го създадем.

Имам 4 несполучливи опита. Приемам го за обикновено. Както и да го погледнеш не е елементарно: забъркваш тотално разнообразни съставки - брашно, вода, а те би трябвало да се трансформират от лепкава вкисваща консистенция в съвсем извънреден, цялостен с живот артикул - мая.

Казвам " цялостен с живот ", тъй като е тъкмо по този начин - топлиш го, храниш го, милваш го, от време на време заспива, от време на време с лъжица брашно се разсънва, от време на време умира - от охлаждане или претопляне.





Снабдете се с хубаво брашно - без набухватели, избелители, подобрители.

Използвайте пълнозърнесто брашно - всичките ми опити с бяло брашно не доведоха до положителни резултати. Ако нямате опция за сигурен източник на чисто брашно, просто си вземете едно био пълнозърнесто брашно.

Водата за кваса би трябвало да е е изворна. Разбира се, нямам поради, както бабите ни рано сутринта, непроронвайки дума да донесем мълчана вода за хляба. Минерална или трапезна вода също прави работа. Тази от чешмата е хлорирана и дружно с някои нездравословни бактерии са убити и потребните, по тази причина има възможност с нея да не ви се получи.

В буркан от компот разбъркваме половин чаена чаша брашно с половин чаена чаша изворна вода до хомогенна примес. Това количество е ориентировъчно, задачата е да се получи примес с плътност на кексово тесто. Слагаме щипка захар - да подсладим за добре пристигнали бактерийките. Отгоре слагаме капачка, само че без да я затваряме, по-скоро да не се праши. Също може да се покрие с 3 пласта тензух и да се захване с една ластичка буркана.
Слага се някъде на топло място. Сега през зимата - в стая, в която се отоплява.
Сутрин, обед и вечер прибавяме по една непълна лъжица брашно и разбъркваме добре. Храненето им продължава всеки ден. Още на първия, втория ден, стартира лека сладникава миризма от ферментацията. Но имаме още няколко дни, до момента в който животът се роди в нашия буркан. На 5-6 ден, може и по-рано или по-късно, квасът стартира интензивно да се движи, да става на мехурчета. Ако по време на храненето се отделя доста вода, прибавете малко повече брашно, и назад, в случай че става твърдо - още малко водичка.

Опитът ми демонстрира, че в случай че сложиш до източник на топлота кваса (радиатор) има възможност да вкисне. Единият път пък бях цяла седмица в неприятно въодушевление и несъмнено си втълпявам, че от това, само че квасът ми мухляса. После обаче захванах подобен прекрасен мая, че ето към този момент 2 години ни гостува вкъщи.

След като си го захванете, можете да го държите в хладилника затворен в бурканче. Стар мая ми е стоял една година и дори, с цел да опитам, дали е жив в този момент го разсъниха. Хубавото на това да си имаш към този момент мая, е че е нужно към вода и брашно да прибавим единствено една лъжичка и процеса по събуждането му трае към ден, а не седмица.

Освен цялото това естествено свещенодействие на раждането на живот във вашия буркан, квасът носи още нещо хубаво - той преработва комплицираните въглехидрати на зърното и ги прави по-лесно усвояеми. Освен за самун може да се употребява на всички места, където другояче слагаме квас.

Предлагам ви тъкмо в този момент да се опитате да захванете мая, тъй като в случай че желаете да извършите Коледната питка с паричка по традиция, с мая, би трябвало да дадете му време да стане до Бъдни Вечер. А аз ви давам обещание, че рецептата доста скоро ще е онлайн.