Усещането за парене и лютив вкус при някои сортове чушки

Усещането за парене и пикантен усет при някои сортове чушки е породено от веществото капсаицин. 

Това вещество " подмамва " тялото ви да мисли, че изгаря и е подложено на несъразмерни количества топлота, макар че фактически няма физическо изгаряне.

Вижте кои са най-вкусните балкански ястия

Повечето от капсаицина в чушките е съсредоточен към семената. Това е предпазен механизъм, който растенията употребяват, с цел да бъдат защитени от гъбички и вредители. 

Лютивината се мери по т. нар. Скала на Сковил. Скалата е кръстена на американския химик Уилбър Линкълн Сковил, който създава способ за премерване на лютивия капацитет на разнообразни люти чушки или по-точно съдържащото се в тях количество капсацин.