Пикантна супа от говежди опашки
Необходими Продукти
● говежди опашки - 1 кг● костен бульон - 2 литра основа
● лук - 1 бр. огромен кромид
● портвайн - 150 мл червен
● моркови - 2 бр. /средна големина/
● пащърнак - 200 г
● картофи - 250 г бейби
● чушки - 1 бр. алена
● дафинов лист - 2 бр.
● мащерка - 1 ч.л. сушена
● чесън - 2 ск.
● доматено пюре - 2 с.л.
● пикантен червен пипер - 1 ч.л.
● черен пипер
● сол
● лой - 3 с.л. растителна
Начин на подготвяне
Загрявам олиото в огромна тенджера и поставям говеждите опашки да се запържат до зачервяване, като разбърниквам непрестанно.
След това благодарение на решетъчна лъжица ги вадя и ги оставям настрани в подобаващ съд. Отливам и от мазнината, като оставям 1 с.л.
Към нея прибавям нарязания лук и го запържвам 3 минути. Наливам портвайна и деглазирам. Оставям да се изпари алкохолът и връщам опашките в тенджерата. 1/3 от чушката и моркова разрязвам на линии, които свързвам на снопче и обвързвам с конец, а другата част разрязвам на кубчета.
Към къкрещите към този момент опашки прибавяме морковите, чушките, пащърнака на едри части, дафиновия лист, мащерката, чесъна /цели скилидки/, лютия пипер и останалия бульон.
Оставяме да къкри на слаб огън и след 15 минути прибавяме доматеното пюре и солта. Похлупваме съда и продължаваме да готвим на спокоен огън 1 час.
Свалям тенджерата от котлона, вадя говеждите опашки в паница, с цел да се охладят, обезкостявам и връщам в супата.
След като супата се охлади, захлупвам съда и го прибирам в хладилника. На другия ден ограбвам от повърхността на супата замръзналата лой и вадя дафиновия лист. Слагам в супата задачите пресни бейби картофи.
Пащърнака вадя, пасирам на пюре и връщам в супата. Варим 10-15 минути, до омекване на картофите, овкусяваме, в случай че е належащо и сервираме с топъл селски самун.
* Вкусът на тази класическа селска шотландска чорба със сочни парченца говеждо месо става по-изразен и кондензиран, когато я оставим да отлежи една нощ.
* Питателната чорба е идеална концепция по какъв начин да оползотворите останки от кокали, а и е не по-малко вкусна, в случай че замените опашките с телешки джолани.
