Арабика или робуста
Учудващо е, че в международен мащаб се отглеждат едвам три типа кафе, а ароматите и усетите, на които можем да се любуваме със утринната си напитка, на процедура са стотици, да не кажа хиляди. Още повече, че изборът на средностатистическият българин е редуциран до арабика или робуста, защото типът либерика се създава в извънредно дребни количества, а също така не свети с неповторими вкусови качества
Арабиката и робустата са разнообразни растителни типове, които въпреки и принадлежащи към едно семейство, се отглеждат в разнообразни климатични условия и имат разнообразни вкусови качества.
Арабика – мекота, мощен мирис (съдържа към 90 ароматни вещества), кисело-сладък усет и по-ниско наличие на кофеин. Приготвена в машина за еспресо образува плътна пяна с цвят на орех.
Робуста – кондензиран горчив усет, слаб мирис (съдържа единствено 4 ароматни вещества) и по-високо наличие на кофеин. Приготвена в кафе машина, образува лека, жълтеникава пяна.
Арабиката се счита за по-качественият тип кафе, въпреки че в скандинавските страни на респект е робустата. Истинската загадка на положителната напитка обаче е вещото им разбъркване. За предпочитане е да доминира ароматът на арабиката, заздравен от щипка робуста (не повече от 20%). Не бива да се не помни обаче, че съществуват десетки локални сортове кафе като бразилски, колумбийски, кенийски, гватемалски и прочие, които в действителност дават огромното благосъстояние от аромати, на които можем да се любуваме в нашата чаша кафе. Най-превъзнасяният от тях е йеменската мока – тип арабика, която влиза в състава на най-скъпите кафета по света. Нейният богат мирис носи мирис на шоколад, вино и цветя, само че у нас на процедура не може да се откри. Кафето, което тук се предлага под името мока е просто примес от елементарна арабика и какао.
Как да изберем най-ароматното кафе
Винаги купувайте кафе на зърна, които смилайте директно преди подготвяне. Само по този начин напитката няма да загуби и парченце от ароматната си мощ. Освен това по типа на зърната доста по-вярно ще се ориентирате за качеството на кафето, в сравнение с в случай че единствено четете изписаното на опаковката.
Колкото са по-едри зърна, толкоз по-добре. Това от една страна е симптом, че плодовете са били добре узрели, а от друга е особено за типа арабика.
Степента на препичане на кафето, въздейства на горчивината на напитката. Ако предпочитате по-мек усет избирайте светли зърна, тъмните пък са за феновете на „ отровните ” отвари.
Лъскавите зърна най-вече хващат окото, само че не са симптом на прохлада. Добрите познавачи на кафето знаят, че маслото избива на повърхността на кафето месец след изпичането. В този смисъл най-пресни и ароматни са матовите зърна.
Разтворимото кафе
Разтворимото кафе е елементарно за подготвяне във всевъзможни условия. Затова мнозина от нас го избират в всекидневието си. С това обаче се изчерпват всичките му достолепията. Този свръх съсредоточен дестилат се извлича от зърната на по-ниско качествената робуста и съдържа 2 до 3 пъти повече кофеин от елементарното кафе. За сметка на това обаче съвсем изцяло е лишен от мирис.
Арабиката и робустата са разнообразни растителни типове, които въпреки и принадлежащи към едно семейство, се отглеждат в разнообразни климатични условия и имат разнообразни вкусови качества.
Арабика – мекота, мощен мирис (съдържа към 90 ароматни вещества), кисело-сладък усет и по-ниско наличие на кофеин. Приготвена в машина за еспресо образува плътна пяна с цвят на орех. Робуста – кондензиран горчив усет, слаб мирис (съдържа единствено 4 ароматни вещества) и по-високо наличие на кофеин. Приготвена в кафе машина, образува лека, жълтеникава пяна. Арабиката се счита за по-качественият тип кафе, въпреки че в скандинавските страни на респект е робустата. Истинската загадка на положителната напитка обаче е вещото им разбъркване. За предпочитане е да доминира ароматът на арабиката, заздравен от щипка робуста (не повече от 20%). Не бива да се не помни обаче, че съществуват десетки локални сортове кафе като бразилски, колумбийски, кенийски, гватемалски и прочие, които в действителност дават огромното благосъстояние от аромати, на които можем да се любуваме в нашата чаша кафе. Най-превъзнасяният от тях е йеменската мока – тип арабика, която влиза в състава на най-скъпите кафета по света. Нейният богат мирис носи мирис на шоколад, вино и цветя, само че у нас на процедура не може да се откри. Кафето, което тук се предлага под името мока е просто примес от елементарна арабика и какао.
Как да изберем най-ароматното кафе
Винаги купувайте кафе на зърна, които смилайте директно преди подготвяне. Само по този начин напитката няма да загуби и парченце от ароматната си мощ. Освен това по типа на зърната доста по-вярно ще се ориентирате за качеството на кафето, в сравнение с в случай че единствено четете изписаното на опаковката. Колкото са по-едри зърна, толкоз по-добре. Това от една страна е симптом, че плодовете са били добре узрели, а от друга е особено за типа арабика. Степента на препичане на кафето, въздейства на горчивината на напитката. Ако предпочитате по-мек усет избирайте светли зърна, тъмните пък са за феновете на „ отровните ” отвари. Лъскавите зърна най-вече хващат окото, само че не са симптом на прохлада. Добрите познавачи на кафето знаят, че маслото избива на повърхността на кафето месец след изпичането. В този смисъл най-пресни и ароматни са матовите зърна. Разтворимото кафе
Разтворимото кафе е елементарно за подготвяне във всевъзможни условия. Затова мнозина от нас го избират в всекидневието си. С това обаче се изчерпват всичките му достолепията. Този свръх съсредоточен дестилат се извлича от зърната на по-ниско качествената робуста и съдържа 2 до 3 пъти повече кофеин от елементарното кафе. За сметка на това обаче съвсем изцяло е лишен от мирис.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ