Шницели с горчичен сос
Необходими Продукти
● свинско контрафиле - 500 - 600 г● яйца - 3 бр„
● прясно мляко - 30 мл
● сол
● черен пипер - на усет
● брашно - към 70 г
● галета - към 120 - 150 г
● сос
● масло - 50 г
● брашно - 20 г
● дижонска горчица - 1 с. л
● зеленчуков бульон - 200 - 250 мл парещ
● универсална фалшификация - 1 ч.л.
● сол
● черен пипер - на усет
Начин на подготвяне
Свинското месо се почиства от всевъзможни жилки, би трябвало да остане чисто парче месо. Подсушава се в домакинска хартия.
Ако е към момента замразено, само че тъй че да може да се реже, е доста комфортно да се създадат хубави идентични по дебелина части с дебелина към 4 мм. Нарязва се на филии и се слага върху свежо фолио, върху огромна дървена дъска. Подправя се от двете страни със сол и черен пипер. Покрива се с свежо фолио и с чукче се начуква деликатно, да не се пробие месото, а единствено да се изтъни към 2 мм. Така приготвено се прибира в хладилни за към 30 мин.
Междувременно в дълбока паница се разрушават яйцата с прясното мляко.
В две поредни чинии се подготвя брашното и галетата. Специално галетата може и да се завиши от посоченото количеството.
Всеки шницел първо се потапя в брашно, следват яйцата и най-после галетата. Подреждат се в профил.
Загрява се лой, задоволително олио за пържене с парче масло.
Шницелите още веднъж се потопяват в яйце, следват галетата, като доста хубаво се напудрят, като се притискат в галетата, с цел да полепнат повече, и се поставят в горещата лой. Пържат се до златисто.
Изваждат се върху домакинска хартия, с цел да поеме непотребната лой.
Мазнината от тигана се изхвърля, а той се избърсва с домакинска хартия. Поставя се парчето масло да се разтопи и се прибавя брашното.
Разбърква се пламенно, до момента в който смени цвета си, към 2-3 минути. Прибавя се горчицата, най-вече употребявам дижонска едрозърнеста горчица, по желание е, сол и черен пипер на усет, разбърква се и се прибавя зеленчуковият бульон при непрестанно безредие. Оставя се на котлона да къкри за към 2-3 мин.
Сосът е подготвен, смъква се от котлона.
Сервира се шницел, а в профил се сипва от горчичения сос.
По концепция на: Изкушенията на Илиана Балканска - ilianabalk.blogspot.com
