Baci di Dama - Италиански сладки с лешници и шоколад
Необходими Продукти
● лешници - 280 г● брашно - 280 г бяло
● захар - 200 г дребен кристал
● сол - щипка
● масло - 200 г на стайна температура
● ванилия - 1/4 ч.л. дестилат
● черен шоколад - 100 г
● дулсе де лече - за срастване (по желание)
Начин на подготвяне
Фурна 180 година /160 градуса
Плоска тава покрита с хартия за печене.
Лешниците се изсипват в тава един до друг и се запичат за 10-12 мин. Докато са още топли се трансферират с кухненска памучна забрадка и се претриват в нея, с цел да се отделят люспите. Охлаждат се и се смилат тънко.
В купа се изсипват смлените лешниците, пресятото брашно, захарта и солта. Добавя се маслото на кубчета и ванилията. Всичко се омесва с ръка, до момента в който се получи тесто, което се събира на топка. Дели се на 6 равни елементи. Всяка част се оформя на фитил с дебелина към 2 см.
Тестото е ронливо и може да се раздира, да се разпада, само че се притиска в дланта да се събере и още веднъж деликатно се оформя. Ако е мъчно по този метод, тестото може да се раздели и на повече части, с цел да се работи с по-малко количество. Също по този начин, в случай че не може да се събере, се прибавя 1 /2 ч.л. ледена вода.
Оформените фитили се охлаждат в ледник за към 2-3 часа или във фризер за по-бързо, за към 15-20 мин. Охлаждането на тези бисквити е значимо, с цел да се резервира формата им по време на печенето.
Фурната се загрява на 160 градуса.
Взима се един фитил и се нарязват на части към 1 см. Другите през това време не престават да се охлаждат в хладилника. Оформят се сред дланите на идеално кръгло топче. За по-голяма точност, тези бисквити го изискват, аз не се доверих на сантиметрите, а избрах да меря тестото за бисквитите на кантарче, а то е тъкмо 17 грама всяка. Подреждат се в тавата на разстояние едни от други. Следват другите охладени фитили. Ако помещението, в което се подготвят бисквитите, е топло, е добре откакто се оформят да се оставят на студено, до момента в който се загрее фурната.
Бисквитите се пекат на 160-165 градуса за към 12-14 мин. Трябва да имат напълно лек розов цвят, само че да останат с восъчен цвят от горната страна. Изваждат се, оставят се в тавата за 10/15 мин и се охлаждат върху решетка.
След като се охладят се слепват с шоколад. Шоколадът се разтопява на водна баня. Приготвя се хартиен корнет и се излива шоколадът. За слепването на бисквитите по двойки е належащо доста малко шоколад, той не би трябвало да се разтича по бисквитата. След като се слепят се подреждат изправени, до момента в който се стегне шоколадут.
Слепените сладки се съхраняват на стайна температура в стъклен буркан с винт за към 2-3 седмици.
Инфо: kulinarno-joana.com
Сладките имат генезис от региона Пиемонте, а това е региона на лешниците в Италия. Известни са още от 19 век и в началото са работени единствено с лешниково брашно, което по хипотеза е било по-достъпно в тази област на Италия.
Днес има доста разновидности на бисквитка, като вариация с бадеми и какао и се назовава Baci Dorati или златна целувка. В основата си е маслено тесто с добавка от тънко смлени печени лешници. Бисквитата е пръхкава, топяща се в устата с прелестен лешников/бадемов усет.
Baci di Dama в дословен превод значи Целувките на дамата, лешникови топчета, слепени с шоколад, които наподобяват устни, подготвени за целувка.
