Трюфел торта. Много нежна, много шоколад, просто се топи в устата
Трюфел торта. Много нежна, доста шоколад, просто се топи в устата
Необходими съставки:
– масло – 225 гр.
– шоколад 55-70% какао – 460 гр.
– яйца – 9 бр.
– захар – 100 гр.
– лимонена киселина – 0.25 ч.л.
– какао на прахуляк – за поръсване
Необходима ви е форма с диаметър 23 см.
Приготвяне:
Разтопете маслото с шоколада на слаб огън, като разбърквате непрестанно. Отделете белтъците от жълтъците.
Разбийте жълтъците добре със захарта до гъста пяна за 5 минути, точното време е значимо. Внимателно смесете разрушените жълтъци с охладената шоколадова примес.
Разбийте белтъците настрана с лимонената киселина, като останат меки. Това е значимо, тъй като разрушените до неотстъпчивост белтъци няма да се смесят добре с жълтъчената примес.
Внимателно добавяйте по 1 супена лъжица от разрушените белтъци към шоколадовата част на тестото, като разбърквате с шпатула от горната страна надолу. Не използвайте миксер.
Намажете стените и дъното на форма с преносимо дъно с масло и поръсете с брашно. Изсипете тестото във формата, загладете.
Печете във фурна, авансово загрята на 150 °C за 35 минути, най-много 40. Ако го оставите за по-дълго, тестото ще се препече и ще се трансформира в елементарна торта.
След указаното време, трюфелът ще “трепери ”, изключително в средата, само че по този начин би трябвало да бъде, като престои през нощта в хладилника, той ще стане компактен.
След като се охлади изцяло тортата във формата, едвам тогава я поставете в хладилника за една нощ. За да я нарежете на гладки части, би трябвало да употребявате парещ нож.
Направете разреза до долу, а по-късно просто изтеглете ножа, без да го повдигате назад нагоре. Тортата се съхранена идеално в камерата.
